Crespelle farcite al forno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 50 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + 30 minuti di riposo
PRESENTAZIONE
Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto appetitoso e avvolgente, un tripudio di colori e sapori autunnali che rallegrerà la tavola della domenica. Abbiamo impreziosito le tipiche crepe salate casalinghe con un succulento ripieno a base di zucca e guanciale, un duo stuzzicante che bilancia egregiamente dolcezza e sapidità. Come tutti i primi piatti al forno, non poteva mancare il tocco cremoso, conferito da una vellutata crema di provolone, facile e veloce da preparare. Lasciatevi tentare anche voi da queste deliziose crespelle ripiene al forno!
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INGREDIENTI
- Ingredienti (per 6 crespelle da 24 cm di diametro)
- Uova (1 medio) 55 g
- Farina 00 80 g
- Latte intero 170 g
- Burro 40 g
- Sale fino q.b.
- per la crema al formaggio
- Provolone 80 g
- Panna fresca liquida 160 g
- per gratinare
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
Preparazione
Come preparare le Crespelle farcite al forno
Per preparare le crespelle farcite al forno cominciate dalla preparazione dell'impasto delle crespelle. Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete l’uovo e stemperateleìo con il latte 1. Con un colino setacciate la farina direttamente nel recipiente con uova e latte 2 e, man a mano, amalgamate con la frusta e con delicatezza 3 per non formare grumi.
Unite anche il burro fuso lasciato intiepidire 4, mescolate 5 e poi coprite con pellicola trasparente 6, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per una mezzora.
Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 24 cm di diametro, o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta, dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta 7 e distribuitelo su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo, altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla 8 e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti. Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto 9, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno. Dovrete ottenere 6 crespelle da 24 cm circa.
Ora occupatevi del ripieno: pulite la zucca, dovrete ottenere circa 400 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti 10 e fate lo stesso anche con il guanciale 11. In una padella saltate il guanciale 12.
Quando sarà dorato 13, toglietelo dalla padella 14 e versate la zucca 15. Cuocete per circa 15 minuti.
Salate e profumate con il rosmarino tritato 16. Unite quindi il guanciale e tenete da parte 17. Ora grattugiate il provolone con una grattugia a fori larghi 18.Tenete da parte il formaggio per la crema.
Ora farcite le crespelle con il ripieno e il provolone grattugiato 19 20. Chiudete a forma di involtino 21.Tenete da parte un cucchiaio di ripieno per guarnire la teglia.
Tagliate in 3 parti uguali le crespelle 22 e tenete da parte. Scaldate la panna e, quando sfiora il bollore, versate 80 g di provolone 23 e mescolate 24 per scioglierlo.
In una pirofila versate 2-3 cucchiai di crema 25, adagiate sulla pirofila le crespelle 26. Versate sopra il resto della crema 27.
Completate con il Parmigiano grattugiato 28 e il ripieno avanzato 29. Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti passate alla modalità grill a 230° per circa 4-5 minuti. Servire le crespelle ripiene al forno ben calde 30!
Conservazione
Consiglio
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giovannapellinimartedì 07 dicembre 2021ciao, posso preparare il piatto il giorno prima e mettere la besciamella e infornare il successivo?Redazione Giallozafferanomartedì 07 dicembre 2021@giovannapellini:Certo
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marilu1952sabato 16 ottobre 2021Qui non abbiamo la bella zucca napoletana .... la nostra è dolciastra ... cosa potrei usare in alternativa ? Grazie .Redazione Giallozafferanomartedì 19 ottobre 2021@marilu1952: Ciao, puoi usare la mantovana!
emacchiavelli
🖤
Katiuscia C.
Deliziose!!
evaserena
Le ho cotte con la friggitrice ad aria .. purtroppo sono venute troppo saporite
tinarosi
ricetta fantastica...aggiunto un po di funghi alla zucca. spazzolata subito...quasi non riuscivo a fare la foto. grazie GF sempre una garanzia😜😋