Crespelle primavera

Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Passate all’impasto delle crepe: versate le uova in un contenitore alto e stretto 1, poi aggiungete il latte 2 e l’olio di semi 3.

Unite anche la farina setacciata 4 ed emulsionate con un mixer a immersione 5 per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dividete la pastella ottenuta in 2 ciotole 6.

In una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati 7 e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli 8. Quando entrambi i composti saranno pronti procedete con la cottura 9.

Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente 10, poi versate al centro un mestolo della pastella classica 11 e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme. Quando i bordi inizieranno a staccarsi girate la crespella con una spatola 12 e cuocete per un minuto anche dall’altro lato.

Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio 13. Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla 14, poi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale 15. Coprite le crespelle con pellicola e proseguite con la preparazione del ripieno.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi divideteli in 3 parti 16. Sbollentate gli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti 17, poi trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per mantenere vivo il colore 18.

Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo 19. Tagliate gli asparagi a rondelle 20 e rosolateli per qualche minuto in una padella dove avrete fatto soffriggere in un filo d'olio uno spicchio di aglio schiacciato in camicia e un peperoncino diviso a metà 21.

Aggiungete i piselli 22 e i fiori di zucca 23, salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto. Una volta cotti, eliminate l’aglio 24 e il peperoncino e lasciate intiepidire.

Intanto unite in una ciotola la ricotta, il caprino 25 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 26, salate 27 e pepate.

Amalgamate il tutto 28, poi aggiungete le verdure intiepidite 29 e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo 30.

In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata 31. Nel frattempo scaldate l’olio in un altro pentolino, poi aggiungete la farina in una volta sola 32 e mescolate energicamente con una frusta 33.

Quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato 34 e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata 35. Quando la besciamella si sarà addensata, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto 36.

Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie 37 e piegatela in due 38, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo 39. Procedete in questo modo per farcire tutte le crespelle, sia bianche che verdi.

A questo punto cospargete la base di una pirofila con un po’ di besciamella 40, poi disponete le crespelle farcite con la punta verso l’alto alternando i colori 41 e ricopritele con il resto della besciamella 42.

Spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 43 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti 44. Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino. Quando saranno belle dorate, sfornate e servite le vostre crespelle primavera 45!