Crespelle ripiene di carciofi e salsiccia

Per preparare le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta 1 e unite il latte 2. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora anche il burro tiepido  3 e mescolate.

Versate la farina in due volte, setacciandola direttamente nella ciotola 4 e mescolando 5. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare 6 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte 7. Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce 8. Versate la farina in una volta sola 9.

Mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi 10. Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte 11, continuando a mescolare. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata 12. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola.

A questo punto occupatevi anche della pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere 13, ripulite bene la base 14 e con un coltello incidete una buona parte della punta 15. In questo modo otterrete solo i cuori di carciofo.

Divideteli a metà 16 ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli in spicchi 17 e sistemateli in acqua acidulata per non farli annerire 18.

A questo punto l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm 19 e scaldatela bene. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 20. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 21. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.

Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata 22 o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella. Nel frattempo eliminate il budello dalla salsiccia, incidendola con un coltellino 23 e sgranatela a mano 24.

Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti 25. Aggiungete i carciofi ben scolati 26 e rosolate ancora per un paio di miuti. A questo punto sfumate con il vino bianco 27 e lasciate evaporare completamente. 

Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso 28; nel frattempo tagliate la provola a cubetti 29. Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle. Prendetene una stendela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Spargetela bene su tutta la superficie e unite i cubetti di provola 30.

Ora posizionate su un quarto della crespella il condimento a base di carciofi e salsiccia 31, ripiegate la crepe a metà 32 e poi di nuovo a metà in modo da formare un triangolino 33.

Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate. Sfornate, aggiungete del timo fresco 35 e servitele subito 36.