Croccante

Name: Croccante
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Mandorle pelate 80 g; Nocciole intere spellate 70 g; Pistacchi senza guscio 50 g; Pinoli 30 g; Gherigli di noci 70 g; Semi di sesamo 2 cucchiai; Zucchero 350 g; Acqua 3 cucchiai; Succo di limone 1 cucchiaino; Olio di semi q.b.

Dolci Piccola pasticceria

Difficoltà: media
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: medio
Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

Il croccante è una preparazione dolce tipica di varie regioni d'Italia, realizzata in più varianti a seconda della frutta secca utilizzata: mandorle, nocciole o un mix di frutta secca come in questa ricetta. Vi sarà certamente capitato di assaggiare questa prelibatezza, che non è solo un dolce natalizio ma si può trovare sempre nelle fiere e nei mercatini, in particolare nel periodo invernale. Attira con la sua lucentezza e golosità: tanta deliziosa frutta secca tostata tenuta insieme da zucchero caramellato. Scoprite insieme a noi come preparare il croccante in casa, da servire in graziose barrette, perfette anche da regalare assieme ai biscotti di natale come i candy cane twist cookies e i biscotti di pan di zenzero: un dolce pensiero tutto da gustare.

Croccante alle mandorle

Ingredienti per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Mandorle pelate 80 g; Nocciole intere spellate 70 g; Pistacchi senza guscio 50 g; Pinoli 30 g; Gherigli di noci 70 g; Semi di sesamo 2 cucchiai; Zucchero 350 g; Acqua 3 cucchiai; Succo di limone 1 cucchiaino

per lo stampo: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare il Croccante

Per preparare il croccante per prima cosa tostate la frutta secca: ponete su una teglia da forno i pinoli, i pistacchi, le mandorle e le nocciole (1), distribuiteli sulla teglia (2) e infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostata ponete la frutta secca su un tagliere, unite anche i gherigli di noci (3)

E tritate tutto grossolanamente con un coltello (4). Versate il trito in una ciotola, aggiungete il sesamo (5) e mescolate. Occupatevi ora del caramello: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (6)

unite anche il succo di limone (7), mescolate con un cucchiaio (8) e sciogliete il composto a fuoco moderato, ci vorranno circa 20 minuti. Prendete una stampo quadrato senza fondo di 20x20 cm e adagiatelo su una leccarda rivestita con carta da forno (9).

Oliate il bordo interno dello stampo (10). Nel frattempo lo sciroppo avrà raggiunto la giusta consistenza: dovrà risultare ambrato e compariranno delle bollicine in superficie (11). A questo punto aggiungete la frutta secca (12)

E mescolate per amalgamare (13) lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti. Versate il composto nello stampo (14), distribuitelo uniformemente con un cucchiaio di legno (15)

Lasciate raffreddare lì a temperatura ambiente per circa 10 minuti (risulterà ancora morbido e malleabile). Trascorso il tempo di riposo, prima di estrarre lo stampo, passate su tutto il bordo la lama di un coltello (16) così sarà più facile staccare lo stampo (17-18).

Rovesciate il croccante su un tagliere, eliminate la carta forno (19), tagliatelo in 8 pezzi uguali (20) e lasciate riposare finche le barrette non si saranno completamente compattate e indurite. Poi potete trasferire il croccante su un piatto da portata; il croccante sarà pronto per essere gustato (21)!

Conservazione

Per conservare al meglio il croccante consigliamo di avvolgerlo nella stagnola e di riporlo in una scatola di latta o in un vaso con coperchio, solo quando sarà freddo. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto poichè con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi.

Consiglio

Potete realizzare il croccante anche aggiungendo semi di zucca, di girasole oppure dargli una nota più sapida con le arachidi.

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Presente in: Dolci, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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I commenti (19)

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Diddi81 ha scritto: mercoledì 10 ottobre 2018

Ciao a tutti! Posso evitare di mettere lo zucchero per una versione più light??? 😊
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 ottobre 2018

@Diddi81: Ciao, non è possibile ometterlo in questa preparazione.
oriana ha scritto: mercoledì 18 aprile 2018

perché lo zucchero cristallizza invece di caramellarsi,? Ciao e Grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 20 aprile 2018

@oriana: ciao! Forse lo hai mescolato?

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Fatte da voi

Simona10

Croccante di mandorle, semi di zucca, sesamo e quinoa soffiata. Super buono!
annalisaantonaci

croccante mandorle e nocciole
Rosamariagiu

croccante di mandorle