Croccante

PRESENTAZIONE

Il croccante è una preparazione dolce tipica di varie regioni d'Italia, realizzata in più varianti a seconda della frutta secca utilizzata: mandorle, nocciole o un mix di frutta secca come in questa ricetta. Vi sarà certamente capitato di assaggiare questa prelibatezza, che non è solo un dolce natalizio ma si può trovare sempre nelle fiere e nei mercatini, in particolare nel periodo invernale. Attira con la sua lucentezza e golosità: tanta deliziosa frutta secca tostata tenuta insieme da zucchero caramellato. Scoprite insieme a noi come preparare il croccante in casa, da servire in graziose barrette, perfette anche da regalare assieme ai biscotti di natale come i candy cane twist cookies e i biscotti di pan di zenzero: un dolce pensiero tutto da gustare.

Leggi anche: Muffin 5 minuti

INGREDIENTI

424
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette)
Mandorle pelate 80 g
Nocciole intere spellate 70 g
Pistacchi senza guscio 50 g
Pinoli 30 g
Gherigli di noci 70 g
Semi di sesamo 2 cucchiai
Zucchero 350 g
Acqua 3 cucchiai
Succo di limone 1 cucchiaino
per lo stampo
Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare il Croccante

Per preparare il croccante per prima cosa tostate la frutta secca: ponete su una teglia da forno i pinoli, i pistacchi, le mandorle e le nocciole 1, distribuiteli sulla teglia 2 e infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostata ponete la frutta secca su un tagliere, unite anche i gherigli di noci 3

E tritate tutto grossolanamente con un coltello 4. Versate il trito in una ciotola, aggiungete il sesamo 5 e mescolate. Occupatevi ora del caramello: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 6

unite anche il succo di limone 7, mescolate con un cucchiaio 8 e sciogliete il composto a fuoco moderato, ci vorranno circa 20 minuti. Prendete una stampo quadrato senza fondo di 20x20 cm e adagiatelo su una leccarda rivestita con carta da forno 9.

Oliate il bordo interno dello stampo 10. Nel frattempo lo sciroppo avrà raggiunto la giusta consistenza: dovrà risultare ambrato e compariranno delle bollicine in superficie 11. A questo punto aggiungete la frutta secca 12

E mescolate per amalgamare 13 lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti. Versate il composto nello stampo 14, distribuitelo uniformemente con un cucchiaio di legno 15

Lasciate raffreddare lì a temperatura ambiente per circa 10 minuti (risulterà ancora morbido e malleabile). Trascorso il tempo di riposo, prima di estrarre lo stampo, passate su tutto il bordo la lama di un coltello 16 così sarà più facile staccare lo stampo (17-18).

Rovesciate il croccante su un tagliere, eliminate la carta forno 19, tagliatelo in 8 pezzi uguali 20 e lasciate riposare finche le barrette non si saranno completamente compattate e indurite. Poi potete trasferire il croccante su un piatto da portata; il croccante sarà pronto per essere gustato 21!

Conservazione

Per conservare al meglio il croccante consigliamo di avvolgerlo nella stagnola e di riporlo in una scatola di latta o in un vaso con coperchio, solo quando sarà freddo. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto poichè con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi.

Consiglio

Potete realizzare il croccante anche aggiungendo semi di zucca, di girasole oppure dargli una nota più sapida con le arachidi.

24 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • beta78
    martedì 12 novembre 2019
    scusate non mi si stacca la carta forno xche è troppo caldo ancora?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 13 novembre 2019
    @beta78: Ciao, prova a lasciarlo raffreddare meglio a temperatura ambiente smiley
  • Diuccia88
    lunedì 25 febbraio 2019
    Slave, ho provato a fare il croccante però aggiungendo oltre allo zucchero anche il miele. Credo di aver messo troppo miele. In ogni caso è venuto così appiccicoso che èimmangiabile e immasticabile. La mia domanda è esiste un rimedio per salvarlo o è da buttare?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 febbraio 2019
    @Diuccia88: ciao! ci dispiaca, ma non riuscirai a renderlo croccante. 
6 FATTE DA VOI
tily84
Croccante di noci
Viviana Moro
Veramente buono!
Barbarella63
Il mio Croccante ..... super !!
Simona10
Croccante di mandorle, semi di zucca, sesamo e quinoa soffiata. Super buono!
annalisaantonaci
croccante mandorle e nocciole
Rosamariagiu
croccante di mandorle
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