Croccante

Name: Croccante
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Mandorle pelate 80 g; Nocciole intere spellate 70 g; Pistacchi senza guscio 50 g; Pinoli 30 g; Gherigli di noci 70 g; Semi di sesamo 2 cucchiai; Zucchero 350 g; Acqua 3 cucchiai; Succo di limone 1 cucchiaino; Olio di semi q.b.

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Calorie per porzione

Senza glutine
Senza lattosio

Energia Kcal 424
Carboidrati g 48.6
di cui zuccheri g 47.6
Proteine g 7
Grassi g 22.3
di cui saturi g 2.08
Fibre g 3.3
Sodio mg 3

Difficoltà: Media
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: Medio
Nota + il tempo di raffreddamento

PRESENTAZIONE

Il croccante è una preparazione dolce tipica di varie regioni d'Italia, realizzata in più varianti a seconda della frutta secca utilizzata: mandorle, nocciole o un mix di frutta secca come in questa ricetta. Vi sarà certamente capitato di assaggiare questa prelibatezza, che non è solo un dolce natalizio ma si può trovare sempre nelle fiere e nei mercatini, in particolare nel periodo invernale. Attira con la sua lucentezza e golosità: tanta deliziosa frutta secca tostata tenuta insieme da zucchero caramellato. Scoprite insieme a noi come preparare il croccante in casa, da servire in graziose barrette, perfette anche da regalare assieme ai biscotti di natale come i candy cane twist cookies e i biscotti di pan di zenzero: un dolce pensiero tutto da gustare.

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Mandorle pelate 80 g; Nocciole intere spellate 70 g; Pistacchi senza guscio 50 g; Pinoli 30 g; Gherigli di noci 70 g; Semi di sesamo 2 cucchiai; Zucchero 350 g; Acqua 3 cucchiai; Succo di limone 1 cucchiaino

per lo stampo: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare il Croccante

Per preparare il croccante per prima cosa tostate la frutta secca: ponete su una teglia da forno i pinoli, i pistacchi, le mandorle e le nocciole 1, distribuiteli sulla teglia 2 e tostateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostata ponete la frutta secca su un tagliere e unite anche i gherigli di noci 3.

Tritate tutto grossolanamente con un coltello 4. Versate il trito in una ciotola, aggiungete il sesamo 5 e mescolate. Occupatevi ora del caramello: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 6.

Unite anche il succo di limone 7, mescolate con un cucchiaio 8 e fate sciogliere fino a quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 140°. Prendete uno stampo quadrato senza fondo di 20x20 cm e adagiatelo su una leccarda rivestita con carta da forno 9.

Oliate il bordo interno dello stampo 10. Nel frattempo lo sciroppo sarà diventato di colore ambrato e compariranno delle bollicine in superficie 11. A questo punto aggiungete la frutta secca 12.

Mescolate per amalgamare 13 e lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti. Versate il composto nello stampo 14, distribuitelo uniformemente con un cucchiaio di legno 15.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti (risulterà ancora morbido e malleabile). Trascorso il tempo di riposo, prima di estrarre lo stampo, passate su tutto il bordo la lama di un coltello 16 così sarà più facile estrarre lo stampo 17 18.

Rovesciate il croccante su un tagliere, eliminate la carta forno 19 e tagliatelo in 8 pezzi uguali 20. Lasciate riposare finche le barrette non si saranno completamente compattate e indurite. Poi potete trasferire il croccante su un piatto da portata 21!

Conservazione

Per conservare al meglio il croccante consigliamo di avvolgerlo nella stagnola e di riporlo in una scatola di latta o in un vaso con coperchio, solo quando sarà freddo.

Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto poiché con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi.

Consiglio

Potete realizzare il croccante anche aggiungendo semi di zucca, di girasole oppure dare una nota più sapida con le arachidi.

Presente in: Dolci, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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COMMENTI30

Martina110689

giovedì 06 gennaio 2022

si può sostituire lo zucchero normale con lo zucchero di canna ? la quantità rimane invariata ? grazie

Redazione Giallozafferano

lunedì 10 gennaio 2022

@Martina110689: ciao! puoi provare con la stessa dose!
Sandrina92

mercoledì 05 maggio 2021

croccante fatto! Con le vostre ricette non si sbaglia mai vorrei sapere se avete in archivio anche una ricetta, per fare delle granola bars?!

Redazione Giallozafferano

mercoledì 05 maggio 2021

@Sandrina92: Ciao, dai un'occhiata alla nostra ricetta delle barrette snack di frutta e cereali!