Croccante

Per preparare il croccante per prima cosa tostate la frutta secca: ponete su una teglia da forno i pinoli, i pistacchi, le mandorle e le nocciole 1, distribuiteli sulla teglia 2 e tostateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostata ponete la frutta secca su un tagliere e unite anche i gherigli di noci 3.

Tritate tutto grossolanamente con un coltello 4. Versate il trito in una ciotola, aggiungete il sesamo 5 e mescolate. Occupatevi ora del caramello: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 6.

Unite anche il succo di limone 7, mescolate con un cucchiaio 8 e fate sciogliere fino a quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 140°. Prendete uno stampo quadrato senza fondo di 20x20 cm e adagiatelo su una leccarda rivestita con carta da forno 9.

Oliate il bordo interno dello stampo 10. Nel frattempo lo sciroppo sarà diventato di colore ambrato e compariranno delle bollicine in superficie 11. A questo punto aggiungete la frutta secca 12.

Mescolate per amalgamare 13 e lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti. Versate il composto nello stampo 14, distribuitelo uniformemente con un cucchiaio di legno 15.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti (risulterà ancora morbido e malleabile). Trascorso il tempo di riposo, prima di estrarre lo stampo, passate su tutto il bordo la lama di un coltello 16 così sarà più facile estrarre lo stampo 17 18.

Rovesciate il croccante su un tagliere, eliminate la carta forno 19 e tagliatelo in 8 pezzi uguali 20. Lasciate riposare finche le barrette non si saranno completamente compattate e indurite. Poi potete trasferire il croccante su un piatto da portata 21!