Croccantella di patate e cipolle

Per realizzare la croccantella di patate e cipolle per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina 1 per ottenere delle fette molto sottili 2. Mondate le cipolle e tagliate anch’esse a rondelle molto sottili 3. Unite le patate e le cipolle in una ciotola e passate all’impasto.

Versate la farina e l’acqua in una ciotola 4 e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete 2 cucchiaini rasi di sale 5 e il pepe e mescolate ancora. Infine unite le patate e le cipolle 6.

Mescolate per incorporarle in modo omogeneo 7. Ungete uno stampo del diametro di 30 cm e spolverizzatelo prima con farina 00 8 e poi con farina di mais 9.

Versate l’impasto nello stampo 10 e livellatelo con il dorso di un cucchiaio 11, poi spolverizzate la superficie con abbondante farina di mais 12.

In ultimo condite con un giro d’olio 13 e una macinata di pepe 14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti in modalità ventilata a 220°. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e servite la vostra croccantella di patate e cipolle 15!