Crocchette di patate al forno

Name: Crocchette di patate al forno
Prep time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 30
Ingredients: Patate rosse 1 kg; Tuorli 30 g; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Parmigiano reggiano grattugiato 100 g; Uova (2 uova medie) 130 g; Pangrattato q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 30 pezzi
Costo: basso
Nota: più 15 minuto di riposo in frigorifero

Presentazione

Quando arrivano in tavola è subito festa, non ne avanza mai una e fanno felici grandi e piccini: sono le crocchette di patate! Panatura dorata e ripieno morbido, il contrasto perfetto di consistenze ottenuto con una ricetta tanto semplice quanto amata e noi non abbiamo saputo resistere alla tentazione di provare la sua versione light con la ricetta delle crocchette di patate al forno. Il risultato è davvero sorprendente, per tutti gli amanti delle crocchette in tutte le salsa, provate la versione delle crocchette di patate al forno!

Crocchette di patate

Ingredienti per 30 crocchette: Patate rosse 1 kg; Tuorli 30 g; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

per impanare: Uova (2 uova medie) 130 g; Pangrattato q.b.

per la cottura: Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare il Crocchette di patate al forno

Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente (1) e mettetele a lessare (2) con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, (per delle patate di media dimensione, ci vorranno 15-20 minuti in pentola a pressione e circa 40 lessandole tradizionalmente) lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele (3) infilzandole con una forchetta e levando la pelle con un coltellino.

Passatele in uno schiacciapatate (4) ancora calde e raccogliete la purea in una ciotola, a parte sbattete i tuorli con pepe e sale (5) (considerate che 30 g di tuorli corrispondono ai tuorli di 2 uova medie) poi aggiungeteli alle patate (6)

aromatizzate con la noce moscata grattugiata (7) e insaporite con il formaggio grattugiato (8), mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Con l’aiuto di un cucchiaio prendete una porzione di impasto di circa 35 gr (9) e formate le crocchette conferendo gli una forma cilindrica.

Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno (10). Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e con il pangrattato, ora passatele prima nell’uovo (11) e poi nel pangrattato (12)

Adagiate le crocchette impanate su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva (13). Riponete le crocchette in frigo per 15 minuti così che mantengano la forma in cottura e cuocete le crocchette in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con il grill. A cottura ultimata sfornate le vostre crocchette di patate al forno(14), lasciatele leggermente intiepidire e poi servitele ben calde (15) !

Conservazione

Si consiglia di consumare le crocchette di patate al forno una volte pronte; in caso è possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate.

In frigo potete conservarle per 1 giorno e scaldarle all'occorrenza.

Consiglio

Farcite le crocchette con ingredienti sfiziosi: olive, cubetti di pancetta e o di formaggio filante, saranno ancora più irresistibili!

Curiosità

La varietà di patate che abbiamo scelto per realizzare le crocchette di patate al forno è quella rossa: con la loro polpa soda e compatta sono perfette per questo tipo di cottura.
Se volete assaggiare un prodotto pregiato magari come contorno per arrosti o pesce, vi consigliamo la patata rossa di Cetica un piccolo borgo toscano in provincia di Arezzo: riconoscete la patata dal colore rosso intenso della buccia e dagli "occhi", ovvero degli incavi, profondi ancora molto scuri.

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette al forno, Ricette finger food

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I commenti (31)

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vale9.8 ha scritto: lunedì 29 ottobre 2018

Salve le posso preparare oggi pomeriggio e cuocerle domani sera??? il sapore perde o rimangono uguali?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 29 ottobre 2018

@vale9.8: Ciao, sarebbe preferibile eseguire l'intera preparazione.
giovanna12349292 ha scritto: giovedì 13 settembre 2018

io faccio le crocchette con : formaggio uova intere e non le passo ne nella farina ne nel pan grattato quando le friggo mi si sbriciolano tutte perché ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 settembre 2018

@giovanna12349292:Ciao, potrebbe dipendere dai dosaggi che usi e dalla temperatura dell'olio. Per un risultato ottimale ti consigliamo di seguire la nostra ricetta delle crocchette di patate.