Crocchette di patate con cuore filante

Per preparare le crocchette di patate con cuore filante per prima cosa lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra, ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle 1: utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione così da uniformare la cottura. Ci vorranno circa 40 minuti se le bollite, oppure la metà del tempo circa con una pentola a pressione. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare). Tritate le erbe aromatiche 2 e ponetele in una pirofila insieme al pangrattato 3.

Tagliate la fontina a fette 4 e poi a bastoncini di circa 7/8 mm x 2,5 cm 5. Passate le patate in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde 6.

Aggiungete anche il formaggio grattugiato 7, la noce moscata 8, il sale e i tuorli 9. 

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35 g 10. Schiacciate per ottenere una frittellina, ponete il bastoncino di fontina al centro 11 e chiudete bene formando le crocchette 12.

Arrotolatele leggermente per dare una forma a cilindro 13, con le due estremità leggermente schiacciate. Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio. Con la dose indicata otterrete circa 32 crocchette 14. Una volta ultimato l’impasto, impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e salate e l'altra con il pangrattato e le erbe aromatiche. Passate le crocchette prima nell’uovo 15.

Ripassate le crocchete nel pangrattato 16. Adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno  17. Una volta terminate tutte le crocchette, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 170° e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta, per non fare abbassare la temperatura dell’olio 18.

Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele 19 e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente 20. Servite le crocchette di patate ancora calde 21!