Crocchette di riso al forno

Per preparare le crocchette di riso al forno iniziate dalla preparazione del brodo per cuocere il riso. Lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla 1, ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete le verdure ed il pepe nero 2. Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino. Passato questo tempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente e scaldatelo, poi unite lo scalogno tritato 3.

Fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo caldo 4. A questo punto unite il riso 5 e mescolandolo fatelo tostare per pochi istanti. Quindi sfumate con 100 ml di vino 6 e proseguite la cottura.

Aggiungete il brodo man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti). A cottura ultimata spegnete il fuoco 7. Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola 8; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare 9.

Nel frattempo tagliate il prosciutto a cubetti 10. Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti 11 e tagliate anche la provola affumicata a dadini 12.

Quando il riso sarà freddo dividetelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno 13; Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con il prosciutto 14 , i piselli ed infine la provola affumicata 15.

Poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma allungata tipica delle crocchette 16. Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto 17 e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata nell’uovo e poi nel pangrattato 18.

A questo punto disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate 20 . Servite le croccette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza 21.