Crocchette di riso al forno

Antipasti

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 60 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 26 pezzi
Costo: molto basso
Nota: più 1 ora e mezza per la cottura del brodo

Presentazione

Le crocchette di riso al forno sono una deliziosa variante delle crocchette di riso fritte. Molto più leggere ma di egual croccantezza, sono un'ottima strategia per rinunciare a qualche caloria ma con gusto. La fragrante panatura esterna attaccata al riso contiene un ripieno di prosciutto, piselli e formaggio molto saporito e soprattutto "filante". Ideali per un aperitivo stuzzicante, queste crocchette conquisteranno i vostri amici senza appesantirli!

Crocchette di piselli e ricotta

Ingredienti per 26 crocchette: Riso Carnaroli 500 g; Scalogno 80 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Vino bianco 100 g

per il brodo: Acqua 1 l; Carote 100 g; Sedano 100 g; Cipolle bianche 200 g; Pepe nero in grani 10 g

per la panatura: Pangrattato 200 g; Uova (medie) 4; Sale fino q.b.

per il ripieno:: Prosciutto cotto 220 g; Pisellini 180 g; Provola affumicata 150 g

Preparazione

Come preparare il Crocchette di riso al forno

Per preparare le crocchette di riso al forno iniziate dalla preparazione del brodo per cuocere il riso. Lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla (1), ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete le verdure ed il pepe nero (2). Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino. Passato questo tempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente e scaldatelo, poi unite lo scalogno tritato (3).

Fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo caldo (4). A questo punto unite il riso (5) e mescolandolo fatelo tostare per pochi istanti. Quindi sfumate con 100 ml di vino (6) e proseguite la cottura.

Aggiungete il brodo man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti). A cottura ultimata spegnete il fuoco (7). Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola (8); coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare (9).

Nel frattempo tagliate il prosciutto a cubetti (10). Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti (11) e tagliate anche la provola affumicata a dadini (12).

Quando il riso sarà freddo dividetelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno (13); Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con il prosciutto (14) , i piselli ed infine la provola affumicata (15).

Poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma allungata tipica delle crocchette (16). Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto (17) e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata nell’uovo e poi nel pangrattato (18).

A questo punto disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine (19). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate (20) . Servite le croccette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le crocchette, in alternativa potete congelarle da crude.

Consiglio

Per fare le crocchette aiutatevi tenendo accanto a voi una bacinella d’acqua a temperatura ambiente per potervi sciacquare le mani dopo aver dato la forma ad ogni crocchetta. Potrete variare il ripieno delle vostre crocchette di riso al forno secondo il vostro gusto, magari utilizzando dell’ottimo ragù o semplicemente dell’erbette saltate con uno spicchio d’aglio.

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I commenti (49)

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ely ha scritto: venerdì 11 maggio 2018

come posso fare una buona Panatta senza usare le uova?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 12 maggio 2018

@ely: Ciao, purtroppo non avendo provato non possiamo consigliarti con precisione. Potresti provare a ripassarle nel latte... ma potrebbe non essere la stessa cosa...
Frensi ha scritto: lunedì 09 aprile 2018

Ciao. Se avanzo delle crocchette già cotte, quanto tempo durano?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 aprile 2018

@Frensi:Ciao, si conservano un giorno in frigorifero.