Crocchette di riso giallo con stracchino

Per preparare le crocchette di riso giallo con stracchino cominciate dall’infusione di zafferano. Mettete i pistilli in una ciotolina e copriteli con un po’ di brodo vegetale caldo 1: lo stesso che vi servirà per cuocere poi il risotto. Quindi mescolate 2 e coprite con la pellicola trasparente. In questo modo i pistilli rilasceranno il colore e il profumo 3.

In una casseruola scaldate un filo d’olio e quando il fondo sarà caldo aggiungete i chicchi di riso 4. Fate tostare bene per un paio di minuti mescolando di continuo 5. È arrivato il momento di passare alla cottura. Bagnate il riso con il brodo caldo aggiungendo un mestolo ogni qual volta si starà per asciugare; mescolate di tanto in tanto 6.

Regolate di sale e a metà cottura aggiungete l’infuso di zafferano 7 e mescolate bene 8. Proseguite con la cottura e quando sarà giunta al termine spegnete 9.

Aggiungete il burro 10 e il formaggio grattugiato 11 e mantecate 12.

Trasferite il composto su un vassoio 13 e distribuite accuratamente. Coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti 14. Quando il riso sarà ben compattato e freddo riprendetelo e prelevate dei pezzetti di circa 30 grammi ciascuno 15.

Fate una piccola conca nel mezzo e ponete su un vassoio con carta forno 16. Continuate così con tutte fino ad ottenere circa 30 pezzi 17. In una ciotola lavorate lo stracchino con un cucchiaio 18

E poi trasferitelo in una sac-à-poche 19. Quindi cominciate a spremere un po’ di stracchino nel centro delle conche 20 e quando avrete finito passate a chiuderle. Congiungete le estremità 21

Richiudendo per bene il cuore nel mezzo 22 e formate una pallina 23. Andate avanti così fino a formare tutte le polpettine 24.

Immergete una pallina per volta prima nelle uova sbattute 25 e poi nel panko 26 e quando saranno tutte pronte cuocetele. Immergete pochi pezzi alla volta in olio profondo e caldo a 140° (controllate la temperatura con un termometro da cucina) 27.

Non appena saranno dorate 28 scolate le crocchette direttamente su carta assorbente e proseguite a cuocere tutte le altre 29. Ecco pronte le vostre crocchette di riso giallo e stracchino, salate in superficie e buon appetito 30!