Croque madame

Per preparare il croque madame iniziate dalla besciamella fatta in casa: in un pentolino sciogliete il burro 1, versate la farina 2, cuocete a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando con la frusta. Ora versate quindi il latte poco alla volta 3.

Fate bollire la salsa a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta.  Grattugiate la noce moscata 4, salate e pepate 5. Una volta addensata, trasferite la besciamella in una ciotola 6.

Coprite la salsa con pellicola a contatto e lasciate raffreddare 7 in frigorifero. Tagliate a fette il pane 8, spalmate sopra due fette la besciamella 9.

Grattugiate il formaggio 10, deve essere una dose abbondante 11. Salate 12.

Pepate 13 e farcite con le fette di prosciutto 14. Richiudete una fetta sopra l'altra, mantenendo la farcitura internamente, pressate leggermenente con il palmo della mano 15.

Ora spalmate sopra la superficie altra besciamella 16, grattugiate ancora formaggio 17 e trasferite i croque monsier su una teglia rivestita con carta forno 18. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12 minuti o fino a doratura.

Tenete in caldo 19. Intanto preparate l'uovo: sciogliete un pezzetto di burro in padella 21, quando avrà assunto un color nocciola ponete al centro l'uovo intero 21.

Salate 22 e pepate 23, cuocete per 3 minuti circa, finché non risulterà croccante il fondo dell'uovo 24.

Completate il croque madame adagiandovi sopra l'uovo 2526 e servitelo subito in tavola 27.