Croque monsieur

Piatti Unici

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 3 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Il Croque monsieur è una preparazione tipica francese consistente in un sandwich (o toast) contenente prosciutto cotto e formaggio groviera grattugiato (stile julienne), che viene gratinato e servito caldo.
Il croque monsieur può anche essere preparato con del pane raffermo, che viene spesso intinto nell’uovo sbattuto prima di essere cotto; del croque monsieur, esistono una miriade di varianti e noi ve ne proproniamo una semplice ma molto gustosa.

Croque madame

Ingredienti per 2 croque monsieur: Groviera da grattugiare 100 g; Prosciutto cotto (2 fette) 30 g; Pancarrè 4 fette

Per la besciamella: Latte intero 75 ml; Farina 00 8 g; Burro 8 g; Sale 1 pizzico; Noce moscata q.b.

Preparazione

Come preparare il Croque monsieur

Per realizzare i croque monsieur, iniziate dalla besciamella: in un tegame scaldate il latte, salate a piacere e grattugiate la noce moscata (1); in un altro tegame, sciogliete il burro a fuoco dolce, poi versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con una frusta (2) per ottenere il roux (3).

Versate il latte caldo (4), mescolate e fate addensare (5). Lasciate raffreddare la besciamella, intanto grattugiate il groviera (6).

Prendete 2 fette di pancarrè e spalmatele 1 cucchiaio di besciamella ciascuno (7) avendo cura di non debordare. Poi adagiate una fetta di prosciutto cotto e ricoprirete con del groviera grattugiato (8); chiudete con altre 2 fette di pancarrè (9).

Per terminare, ricoprite la superficie con la besciamella (10) e il groviera (11). Quindi cuocete i croque monsieur in una teglia foderata con carta da forno, sotto il grill del forno per 3-5 minuti: il croque monsieur dovrà risultare dorato in superifice (12) e filante all'interno!

Conservazione

Consigliamo di consumare il croque monsieur appena pronto!

Curiosità

L’origine della parola Croque Monsieur sembra essere sconosciuta; di questo sandwich francese, si sa che fu preparato per la prima volta in un caffè di Parigi nel 1910. Successivamente Marcel Proust ne fece menzione nel romanzo “All’ombra delle fanciulle in fiore”, pubblicato nel 1919.

Consiglio

Questo piatto è noto per molti motivi ma non per la sua leggerezza: per ridurre drasticamente la dose di grassi vi suggerisco di utilizzare solo il burro indispensabile e di lasciare ch il resto lo faccia una buona padella antiaderente.

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I commenti (79)

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claudia ha scritto: giovedì 25 maggio 2017

ciao, vorrei sapere se posso usare il pan bauletto invece del carré visto che di solito per i toast li uso entrambi a seconda della necessità (e lo devo finire quel pan bauletto, mannaggia...)
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 26 maggio 2017

@claudia:Ciao, si può provare anche questa variante
Patrizia ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

Francesca ha ragione, 8 gr di burro e 8 di farina sono pochissimi per 75 ml di latte!!! Semmai sono 80 gr per avre una besciamella consistente. coorreggete questa ricetta
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 aprile 2016

@Patrizia: Ciao Patrizia, nella ricetta base della besciamella, utilizziamo 100 g di burro e farina ogni litro di latte... se tu mettessi 80 g di burro e farina ti verrebbe una massa impossibile da stemperare la besciamella verrà densa semplicemente lasciandola asciugare sul fuoco, mescolando con una frusta. Facci sapere quando la provi! Un saluto!