
Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato
- Energia Kcal 1122
- Carboidrati g 124.1
- di cui zuccheri g 66
- Proteine g 25.7
- Grassi g 58.1
- di cui saturi g 32.96
- Fibre g 4.3
- Colesterolo mg 413
- Sodio mg 196
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 6 persone
- Nota + il tempo di riposo in frigorifero
PRESENTAZIONE

Ricotta e marmellata o ricotta e cioccolato? Due binomi di sapori perfetti, che non deludono mai... ma se la vostra preferenza ricade in particolare sull'ultimo accostamento, non potete non provare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato, un dolce ideale da gustare a merenda e ottimo da servire per concludere un pranzo nel migliore dei modi. La crostata è composta da una golosa pasta frolla croccante al cacao che ospita un tenero e cremoso ripieno a base di ricotta e cioccolato fondente. Buona e anche bella, questa torta viene completata con un grazioso motivo a losanghe che ne decora tutta la superficie. Se cercate un tocco di freschezza e di golosità allo stesso tempo, non vi resta che preparare questa crostata: ne rimarrete soddisfatti!
Provate anche la nostra crostata con ricotta e Nutella, o una scenografica, quanto buonissima, crostata al cioccolato ruby!
INGREDIENTI
- Ingredienti per una tortiera del diametro di 24-25 cm
- Burro (freddo da frigorifero) 225 g
- Farina 00 450 g
- Cacao amaro in polvere 45 g
- Zucchero a velo 195 g
- Tuorli 5
- per la crema alla ricotta
- Cioccolato fondente 90 g
- Ricotta vaccina 750 g
- Zucchero 100 g
- Uova 1
- Baccello di vaniglia 1
Come preparare la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina 1, il cacao amaro in polvere 2 e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti 3. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso,

poi aggiungete i tuorli 4 e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia 5 ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio 6.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 7, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato 8 e i semi di una bacca di vaniglia 9.

Aggiungete 1 uovo 10 e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo 11. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente 12;

mescolate con una spatola 13, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario 14, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio 15.

Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata) 16. Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla 17, facendo aderire bene i bordi 18.

Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale 19. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 20, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca 21. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.

Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda 22 (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio 23. Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata 24.

Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo 25 in modo da formare delle losanghe 26. Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato 27.
Conservazione
Consiglio
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giiorgiarasogiovedì 19 gennaio 2023Salve ho già finito di preparare la torta ma per un problema di salute improvviso non potró mangiarla. posso congelarla intera? come la scongelo poi? grazieRedazione Giallozafferanogiovedì 19 gennaio 2023@giiorgiaraso: Ciao, ci spiace. Certo puoi congelarla. Puoi anche congelarla porzionata e poi scongelare in frigo !
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alicepalatronsabato 13 agosto 2022se non avessi dei legumi o della ceramica da metterci sopra alla carta forno...come posso fare?Redazione Giallozafferanomartedì 16 agosto 2022@alicepalatron:Ciao, per ottenere una buona resa sono indispensabili i pesi.