Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

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Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato
228
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Nota: + il tempo di riposo in frigorifero

Presentazione

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Ricotta e marmellata o ricotta e cioccolato? Due binomi di sapori perfetti, che non deludono mai... ma se la vostra preferenza ricade in particolare sull'ultimo accostamento, non potete non provare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato, un dolce ideale da gustare a merenda e ottimo da servire per concludere un pranzo nel migliore dei modi. La crostata è composta da una golosa pasta frolla croccante al cacao che ospita un tenero e cremoso ripieno a base di ricotta e cioccolato fondente. Buona e anche bella, questa torta viene completata con un grazioso motivo a losanghe che ne decora tutta la superficie. Se cercate un tocco di freschezza e di golosità allo stesso tempo, non vi resta che preparare questa crostata: ne rimarrete soddisfatti!

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24-25 cm

Burro (freddo da frigorifero) 225 g
Farina 00 450 g
Cacao amaro in polvere 45 g
Zucchero a velo 195 g
Tuorli 5

per la crema alla ricotta

Cioccolato fondente 90 g
Ricotta vaccina 750 g
Zucchero 100 g
Uova 1
Baccello di vaniglia 1
Preparazione

Come preparare la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina (1), il cacao amaro in polvere (2) e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti (3). Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso,

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

poi aggiungete i tuorli (4) e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia (5) ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio (6).

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente (7), quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato (8) e i semi di una bacca di vaniglia (9).

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Aggiungete 1 uovo (10) e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo (11). Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente (12);

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

mescolate con una spatola (13), coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario (14), stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio (15).

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata) (16). Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla (17), facendo aderire bene i bordi (18).

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale (19). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (20), e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca (21). Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda (22) (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio (23). Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata (24). 

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo (25) in modo da formare delle losanghe (26). Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato (27).

Conservazione

Potete conservare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di offrirla. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio

Volete dare un piacevole aroma agrumato alla vostra crostata? Semplice! Non vi resta che aggiungere della scorza d'arancia grattugiata nella crema di ricotta oltre al cioccolato fondente: sarà una bontà!

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I commenti (228)

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  • bauri99 ha scritto: giovedì 14 marzo 2019

    posso cuocere tutto aumentando i tempi di cottura senza fare la cottura alla cieca o la pasta sotto rischia di rimanere cruda ? ho paura che la crema alla ricotta avendo l’uovo non si cuocia abbastanza... grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 15 marzo 2019

    @bauri99: ciao! Lascia la ricetta invariata e cuoci 5-10 minuti in più coprendo con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi in superficie! 

  • bauri99 ha scritto: mercoledì 13 marzo 2019

    ciao! posso fare la frolla un giorno prima e poi metterla in frigo e cuocerla un giorno dopo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 marzo 2019

    @bauri99: ciao! Certamente! 

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Fatte da voi

  • IlariaC80
    😋😋😋
  • chiarina020586
    appena sfornata...ottima
  • MinaHarker
    Versione San Valentino! Da leccarsi i baffi!!! 😋

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