Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina 1, il cacao amaro in polvere 2 e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti 3. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso,

poi aggiungete i tuorli 4 e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia 5 ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio 6.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 7, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato 8 e i semi di una bacca di vaniglia 9.

Aggiungete 1 uovo 10 e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo 11. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente 12;

mescolate con una spatola 13, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario 14, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio 15.

Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata) 16. Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla 17, facendo aderire bene i bordi 18.

Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale 19. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 20, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca 21. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.

Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda 22 (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio 23. Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata 24. 

Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo 25 in modo da formare delle losanghe 26. Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato 27.