Crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco

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PRESENTAZIONE

La crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco è un dessert veramente di grande effetto. Uno scrigno di fragrante frolla al cacao racchiude il curd, ovvero una delicata crema di origine anglosassone, in cui arancia, limone e lime sono protagonisti indiscussi nella versione qui proposta.
Lo strato superficiale è una coulis di frutti di bosco: il suo colore intenso è invitante e il suo sapore non eccessivamente dolce bilancia perfettamente il curd di agrumi e il cacao della base.
Come per la classica crostata anche in questo caso l’impatto visivo è magnifico, grazie alla geometria di frutti di bosco freschi sapientemente distribuiti sulla superficie per creare un motivo accattivante.
Perfetta per essere servita ad ospiti importanti o come dolce da gustare con la famiglia in un’occasione speciale, questa crostata vi conquisterà sicuramente: è talmente bella che vi sembrerà un peccato tagliarla.
Insomma, una meraviglia per occhi e palato!

INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla al cacao (per uno stampo di 24 cm)
Burro 80 g
Farina 00 180 g
Zucchero a velo 80 g
Cacao amaro in polvere 18 g
Tuorli 2
Per il curd di agrumi
Limoni 1
Lime 2
Arance 1
Zucchero 150 g
Uova medie 2
Tuorli 2
Burro ammorbidito 60 g
Gelatina in fogli 10 g
Per la coulis di frutti di bosco
Mirtilli 70 g
More 70 g
Lamponi 70 g
Zucchero a velo 30 g
Gelatina in fogli 5 g
Succo di limone 20 ml
Per decorare
More 125 g
Mirtilli 60 g
Lamponi 140 g
Preparazione

Come preparare la Crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco

Per preparare la crostata al cacao con curd di agrumi e coulis di frutti di bosco, iniziate con la pasta frolla al cacao.
In un mixer ponete la farina setacciata, il cacao e infine il burro freddo tagliato a cubetti 1. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Trasferitelo su una spianatoia dandogli la classica forma a fontana, aggiungete poi lo zucchero a velo e i tuorli sbattuti 2. Procedete impastandolo energicamente con le mani 3.

Ottenuto un impasto piuttosto compatto ed elastico, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente 4 per farlo riposare mezzora in frigorifero. Intanto preparate il curd di agrumi.
Grattugiate la buccia dell’arancia, del limone e dei lime 5, quindi tagliateli a metà 6.

Spremete tutti gli agrumi 7 e a questo punto filtrate il mix di succhi con un colino 8. Tenetelo da parte e proseguite con la cottura del curd. Ponete la gelatina in ammollo in poca acqua fredda per farla ammorbidire 9.

In una terrina capiente mettete i tuorli, le uova intere e lo zucchero 10 e con l'aiuto delle fruste elettriche montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete a filo i succhi degli agrumi 11 e le loro bucce grattugiate 12, continuando a montare per amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferite ora tutto in un pentolino per cuocere il curd a bagnomaria 13: se non avete l’apposito utensile, ponete in un tegame riempito con poche dita di acqua la terrina con il composto, in modo tale che il fondo non tocchi l’acqua. Fate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti mescolando con una frusta , quindi aggiungete il burro a tocchetti 14 e cuocete per altri 10 minuti fino ad ottenere una crema densa che dovete filtrare con un colino, aiutandovi con un leccapentole 15.

Scolate la gelatina e strizzatela bene, quindi aggiungetela alla crema e scioglietela mescolando con cura e a lungo 16. Se necessario, filtratela nuovamente. Coprite la crema con pellicola trasparente 17 e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo cuocete la base della crostata: disponete il panetto di pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello a uno spessore molto sottile, circa 5 mm, quindi avvolgetela attorno al mattarello infarinato e adagiatela su una tortiera da 24 cm precedentemente imburrate e infarinata 18.

Con l’aiuto del mattarello eliminate dai bordi l’eccesso di pasta 19, quindi foderate la base con carta da forno e ponetevi sopra le apposite sfere da forno (se non le avete, potete usare dei legumi secchi) 20. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti (se ventilato, a 150° per 20 minuti) e, una volta cotta, lasciate raffreddare la crostata nello stampo 21.

Quando anche il curd di agrumi è pronto, farcite con questo la crostata 22 riempendola fino a pochi millimetri dai bordi e ponetela in frigorifero per 2 ore in modo che si rassodi 23. Potete intanto fare la coulis. Mettete in ammollo la gelatina, in poca acqua fredda.
Ponete i frutti di bosco in una padella antiaderente, aggiungete il succo di limone 24 e, a fiamma bassa, fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua.

Aggiungete lo zucchero a velo 25, mescolate finché tutto si è ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa 26. Filtrate con un colino il composto ottenuto per eliminare eventuali semi: premete bene i frutti con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina 27.

Trasferite la salsa in un pentolino e aggiungete la gelatina prelevata dall’acqua e ben strizzata, quindi fatela sciogliere a fuoco dolce, mescolando il composto per 5 minuti 28. Spegnete il fuoco e prelevate dal frigorifero la crostata farcita. Versate la coulis calda sulla superficie, aiutandovi con un mestolo 29 e dosandola in modo che non fuoriesca dalla torta 30. Riponete il dolce in frigorifero per almeno altre 2 ore.

Trascorso il tempo necessario potete ultimare con la decorazione: tagliate i frutti di bosco 31 e disponeteli a vostro piacimento sulla torta 32.
La vostra crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco è pronta 32 per essere assaporata.

Conservazione

La crostata può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente, oppure a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.

Consiglio

Per ottimizzare i tempi, potete preparare crostata al cacao e curd di agrumi il giorno prima, così potrete dedicarvi con calma alla coulis di frutti di bosco e alla decorazione.

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COMMENTI71
  • alessiaaricupero
    mercoledì 11 maggio 2022
    buongiorno, volevo fare questa torta per una festa, l’unica cosa che ho visto ci sono le uova e cii in sarà anche una donna incinta, volevo chiedere come poter sostituire o cambiare qualcosa , grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 12 maggio 2022
    @alessiaaricupero: Ciao, le uova nella crema vengono cotte a bagnomaria quindi non dovrebbero esserci problemi! Se comunque non ti senti sicura puoi sostituire il curd di agrumi con una crema pasticcera all'arancia, che viene cotta direttamente sul fuoco... cerca "crema all'arancia" nella buca di ricerca smiley
  • jakaakam
    sabato 17 aprile 2021
    Ricetta pessima, la ricetta della pasta frolla completamente sbagliata, ho dovuto rifarla completamente con una mia ricetta. Le indicazioni (poco chiare) per il curd le ho seguite passo a passo, ma purtroppo ho ottenuto un impasto grumoso e NON cremoso come in foto. Mi dispiace, ma non la rifarò!
    Redazione Giallozafferano
    martedì 27 aprile 2021
    @jakaakam: Ciao, dalle foto inviateci dai nostri utenti non riscontriamo grossi problemi. Cosa è successo con la frolla? Non si compattava? Ci spiace per il curd...hai setacciato e aggiunto poi gelatina come indicato?

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