Crostata al limone con frolla all'olio

Per preparare la crostata di limoni con frolla all'olio come prima cosa grattugiate la scorza di un limone e spremetene il succo, ve ne serviranno 50 g. Poi preparate la crema: versate il latte in una pentola 1, aggiungete un pizzico di sale e portate a sfiorare il bollore a fiamma bassa. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero 2; mescolate con una spatola 3.

Unite la farina setacciata 4 e mescolate ancora 5. In ultimo aggiungete il succo di limone 6 e mescolate delicatamente sino ad ottenere un composto omogeneo.

Non appena il latte sfiorerà il bollore versatelo nel composto di tuorli in 2-3 volte, mescolando per stemperarlo. Versate il tutto di nuovo in pentola 8 e riportate sul fuoco. Riportate a bollore a fuoco dolce, mescolando bene con una spatola, stando attenti a non far attaccare la crema al fondo della pentola. Quando inizierà ad addensarsi 9 cuocete per 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco.

Trasferite in una pirofila 10 e coprite con la pellicola a contatto 11. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Ora preparate la frolla. In una ciotola versate la farina e la scorza di limone che avevate grattugiato in precedenza 12.

Aggiungete un pizzico di sale, il lievito 13 e lo zucchero 14. Mescolate con una forchetta, poi versate le uova leggermente sbattute 15.

Unite anche l'olio 16 e impastate con le mani per poco tempo 17 fino ad avere un impasto compatto 18.

Formate il panetto, avvolgetelo in pellicola 19 e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla aiutandovi con un pochino di farina, dovrete ottenere un spessore di circa mezzo cm 20. Sistemate la frolla in uno stampo per crostata da 20 cm, facendola aderire bene alla base 21. 

Eliminate la frolla in eccesso sui bordi 22 e impastatela nuovamente. Stendetela e trasferitela in frigo. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta 23 e versate la crema al limone all'interno 24.

Riprendete la frolla e realizzate delle losanghe sottili. Posizionatele prima in un verso 26 e poi nell'altro 27.

Terminato di decorare la crostata 28, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Sfornate la crostata 29 e lasciatela raffreddare prima di sformarla 30.