Crostata al rabarbaro e lamponi

Per preparare la crostata al rabarbaro e lamponi cominciate dalla confettura. Dopo aver lavato e asciugato le coste di rabarbaro, spellatele superficialmente con un pela verdure (i filamenti potete tenerli per la decorazione) 1 e poi tagliate a tocchetti sottili 2. Radunate i pezzetti in una ciotola e poi sminuzzate grossolanamente i lamponi 3

e tuffateli in ciotola 4. Infine versate lo zucchero 5 e spremete il succo di limone unendolo al tutto 6.

Mescolate 7, coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore: in questo modo i succhi fuoriusciranno consentendovi la cottura 8. Intanto passate alla pasta frolla. Nel mixer versate la farina e il burro freddo a pezzi 9

Trasferite il composto bricioloso sul piano da lavoro 10, aggiungete lo zucchero, il miele 11 e le uova sbattute. Impastate brevemente a mano  12

fino ad ottenere un panetto morbido 13. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora 14. A questo punto il rabarbaro e i lamponi dovrebbero essere macerati abbastanza 15.

Versate il composto in una pentola d’acciaio 16 e cuocete finché non avrà raggiunto i 108° che potete misurare utilizzando un termometro da cucina; mettete a raffreddare in una ciotola 17. Recuperate la frolla, battetela con il matterello per ammorbidirla un po' 18,

e tirate fino ad ottenere un disco di pasta spesso 1 cm e un po’ più grande dello stampo da 24 cm 19. Spolverizzate leggermente di farina e avvolgete la frolla intorno al matterello 20 per poi srotolarla e sistemarla nello stampo. Eliminate gli eccessi usando un taglierino e forate la base con i rebbi di una forchetta 21.

Versate la confettura raffreddata 22 e cuocete in forno caldo a 180°, in modalità statica, per circa 40 minuti 23. Una volta cotta fatela raffreddare prima di sformarla 24.

Nel frattempo dedicatevi all’ultima preparazione, la meringa italiana. In un pentolino versate acqua e zucchero, accendete il fornello 25. Non appena il composto inizia a fare le bolle o, più precisamente, quando raggiunge i 110° 26 versate gli albumi nella planetaria e azionate le fruste a velocità medio alta 27.

Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121° potrete versarlo nella planetaria: prima spegnetela. Versate circa la metà dello sciroppo e poi riaccendete e a velocità medio bassa mentre versate a filo la restante parte 28. Riportate la velocità medio-alta e lasciate in funzione finché il composto non sarà tornato a temperatura ambiente o comunque finché non avrete ottenuto la meringa 29. Non vi resta che decorare il dolce, versatela a cucchiaiate sulla crostata 30,

e spatolatela leggermente 31. Ecco pronta la vostra crostata al rabarbaro e lamponi 32, potete decorarla al centro con i filamenti delle coste 33.