Crostata alla crema e prugne

Per realizzare la crostata alla crema e prugne iniziate dalla frolla: in una ciotola versate lo zucchero di canna, l’uovo medio 1, il burro, il sale 2 e la scorza del limone 3. 

Lavorare velocemente con le mani 4. Si otterrà un composto non del tutto omogeneo 5. Aggiungete la farina 6 e terminate di impastare con le mani. 

Quando l’uovo e il burro saranno completamente assorbiti dalla farina l’impasto risulterà liscio ed omogeneo 7. Formate un panetto, coprite con pellicola 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema: versate in una ciotola la farina di mandorle, la farina 00 9, 

lo zucchero di canna 10, l’uovo 11 e il latte di mandorle 12. 

Lavorate per qualche secondo con una frusta e aggiungete l’olio 13. Proseguite ancora per qualche secondo e aggiungete un pizzico di sale 14. Dovrete ottenere una crema liscia 15. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

Stendete il panetto di frolla su una spianatoia infarinata 16, dovrete ottenere uno spessore di circa 5 mm 17. Adagiate delicatamente la frolla stesa sullo stampo a cerniera da 22 cm di diametro e rivestite la base e il bordo facendo leggermente pressione con le dita (non importa se al momento non è perfetta o simmetrica). Tagliate la parte in eccesso realizzando un bordo di circa 3 cm di altezza 18. 

Tagliate a metà le prugne e togliete il nocciolo 19. Tagliatele a spicchi sottili circa 4 mm 20, quindi conservate 150 g di spicchi per la decorazione e dividete a metà gli altri 150 g di spicchi 21 che serviranno per la farcia.

Togliete la crema frangipane dal frigorifero 22, incorporate le prugne per la farcia e mescolate 23. Versate il composto nel guscio di frolla 24. 

Con un cucchiaino aggiungete la confettura di prugne 25. Adagiate sulla superficie le prugne messe da parte per la decorazione 26, realizzando una motivo a raggiera 27.

Guarnite con le mandorle a lamelle 28. Cuocete in forno statico a 180°, nel ripiano medio, per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 150° e cuocete per altri 30 minuti. Sfornate 29 e lasciate raffreddare bene prima di sfornare. Decorate il bordo con poco zucchero a velo di canna 30.