Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) 1 e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini 2. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo 3

e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole 4. Se non avete il mixer potete usare una planetaria munita di foglia oppure potete impastare semplicemente a mano, avendo cura di lavorare velocemente l'impasto per non scaldarlo troppo. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente 5 fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto 6. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure 7. Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola 8 o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme 9 e mescolate nuovamente.

Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo 10. A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte 11, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie 12.

Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente 13 e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa 14; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm 15.

Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi 16. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 17 così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica 18 (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla 19, eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente 20 e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto 21.

Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta 22 (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata 23, quindi livellate la crema 24, con una spatola.

Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine 25, sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette 26. In ultimo tagliate a fettine anche le fragole 27

e la carambola 28. Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance 29 e poi quelle di kiwi 30.

Completate la crostata con i mirtilli, le fragole 31 e le carambole 32 posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto 33, ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.