Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate dalla pasta frolla: mettete in una ciotola farina, lo zucchero a velo 1 i semi raschiati da una bacca di vaniglia 2 e il burro freddo a pezzetti 3. 

Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso 4, poi unite i tuorli d’uovo 5 e impastate ancora 6.

Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido 7 avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 8. Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte 9

Profumate grattugiando la scorza di limone 10, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero 11 e mescolate. Unite anche l'amido di mais e la farina 12.

Mescolate evitando la formazione di grumi 13. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto 14, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Ci vorranno all'incirca 10 minuti 15. 

Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare 16. Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa 17, sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm. Passate il matterello in superficie per staccare gli eccessi 18.

Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta 19 e passate alla cottura in bianco: significa cuocere la base della crostata senza farcitura, in forno statico, già caldo a 180°, per circa 20/25 minuti 20.  Sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare 21. 

Lavorate la crema raffreddata con una frusta 22, trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla 23. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete la crostata in frigorifero 24. 

Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo 25 e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini 26. Passate ai kiwi, sbucciatelo, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a fettine 27.

In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna 28. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Quindi sulla base decorate prima con gli spicchi di fragole con la punta rivolta verso l'alto 29, poi aggiungete le fettine di kiwi 30.

Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie 31. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la 32. Ecco pronta la vostra crostata alla frutta 33.