
Crostata alla frutta
- Energia Kcal 513
- Carboidrati g 69.6
- di cui zuccheri g 38.8
- Proteine g 8.6
- Grassi g 22.3
- di cui saturi g 11.78
- Fibre g 1.9
- Colesterolo mg 254
- Sodio mg 51
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Medio
- Nota più il tempo di raffreddamento della crema pasticcera e il tempo di riposo della pasta frolla
PRESENTAZIONE

Durata 3:42 - Passaggi 10
La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo. Scegliete la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze, per esempio anche nella variante senza uova. o in quella più originale all'occhio di bue! Giocate con la frutta e divertitevi a creare nuove composizioni, alternando gusti e colori sempre differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra crostata alla frutta.
INGREDIENTI
- Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm)
- Tuorli 2
- Farina 00 250 g
- Baccello di vaniglia 1
- Zucchero a velo 100 g
- Burro freddo 150 g
- Per la crema pasticcera
- Scorza di limone ½
- Zucchero 120 g
- Tuorli 4
- Latte intero 500 g
- Amido di mais (maizena) 40 g
- Farina 00 20 g
- per lucidare
- Confettura di albicocche 50 g
- Acqua 10 g
Come preparare la Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) 1 e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini 2. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo 3

e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole 4. Se non avete il mixer potete usare una planetaria munita di foglia oppure potete impastare semplicemente a mano, avendo cura di lavorare velocemente l'impasto per non scaldarlo troppo. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente 5 fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto 6. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure 7. Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola 8 o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme 9 e mescolate nuovamente.

Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo 10. A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte 11, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie 12.

Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente 13 e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa 14; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm 15.

Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi 16. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 17 così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica 18 (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla 19, eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente 20 e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto 21.

Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta 22 (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata 23, quindi livellate la crema 24, con una spatola.

Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine 25, sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette 26. In ultimo tagliate a fettine anche le fragole 27

e la carambola 28. Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance 29 e poi quelle di kiwi 30.

Completate la crostata con i mirtilli, le fragole 31 e le carambole 32 posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto 33, ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Conservazione
Consiglio
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Daniela8876venerdì 15 maggio 2020Salve se non ho la tortiera forata e le sfere di ceramica come posso fare? GrazieRedazione Giallozafferanovenerdì 15 maggio 2020@Daniela8876: Ciao, puoi usare una tortiera normale, meglio sempre con disco removibile. Se non hai i pesetti puoi usare i legumi secchi (da riutilizzare solo per questo)
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Federicafrigerio2venerdì 24 aprile 2020Buongiorno, ho seguito passo passo la ricetta, ma al momento di stendere la pasta frolla mi si sfalda, come mai?Redazione Giallozafferanovenerdì 24 aprile 2020@Federicafrigerio2: Ciao, se la frolla si sbriciola puoi recuperarla con un pizzico di burro o di uova in più... trovi tutte le informazioni sulla nostra scheda della pasta frolla!
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dali85mercoledì 01 aprile 2020perché nello stenderla, appena tolta dal frigo, la pasta fa tutte le crepe ai bordi? diventa difficile tenerla compattataRedazione Giallozafferanogiovedì 02 aprile 2020@dali85: ciao! prova a stendere la frolla tra due fogli di carta forno!
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ila_umbmercoledì 01 aprile 2020Salve! 😁 Con cosa posso sostituire l'amido di mais/riso?Redazione Giallozafferanomercoledì 01 aprile 2020@ila_umb: Ciao, sarebbe meglio non sostituire affinché la consistenza sia quella esatta. Eventualmente puoi usare della farina.
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taty&gio&mirkogiovedì 12 settembre 2019Ciao,mi è uscita buona ma ho notato che nella cottura i lati si sono abbassati tanto..come mai????Redazione Giallozafferanovenerdì 13 settembre 2019@taty&gio&mirko: Ciao, potrebbe essersi ritirato l'impasto a causa di una eccessiva lavorazione dello stesso, si è scaldato troppo magari perchè lo hai maneggiato più a lungo del necessario.