Crostata alla frutta

Dolci Torte

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Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio
Nota: più il tempo di raffreddamento della crema pasticcera e il tempo di riposo della pasta frolla

Presentazione

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo. Scegliete la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze! Giocate con la frutta e divertitevi a creare nuove composizioni, alternando gusti e colori sempre differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra crostata alla frutta.

Crostata di ricotta

Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm): Tuorli 2; Farina 00 250 g; Baccello di vaniglia 1; Zucchero a velo 100 g; Burro freddo 150 g

Per la crema pasticcera: Scorza di limone ½; Zucchero 120 g; Tuorli 4; Latte intero 500 g; Amido di mais (maizena) 40 g; Farina 00 20 g

Per la ricopertura: Fragole 50 g; Kiwi 1; Arance 1; Mirtilli 20 g; Carambola 2

per lucidare: Confettura di albicocche 50 g; Acqua 10 g

Preparazione

Come preparare la Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) (1) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini (2). Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo (3)

e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole (4). Se non avete il mixer potete usare una planetaria munita di foglia oppure potete impastare semplicemente a mano, avendo cura di lavorare velocemente l'impasto per non scaldarlo troppo. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente (5) fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto (6). Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure (7). Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola (8) o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme (9) e mescolate nuovamente.

Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo (10). A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte (11), mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie (12).

Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente (13) e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa (14); con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm (15).

Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi (16). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17) così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (18) (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla (19), eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente (20) e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto (21).

Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (22) (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata (23), quindi livellate la crema (24), con una spatola.

Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine (25), sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette (26). In ultimo tagliate a fettine anche le fragole (27)

e la carambola (28). Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance (29) e poi quelle di kiwi (30).

Completate la crostata con i mirtilli, le fragole (31) e le carambole (32) posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto (33), ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Conservazione

Conservate la vostra crostata alla frutta per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperta da una campana di vetro. La sola pasta frolla può essere congelata da cruda, mentre si sconsiglia la congelazione della crostata finita.

Consiglio

Per aromatizzare la crema al posto della scorza del limone potete utilizzare la scorza di arancia, o una bacca di vaniglia. Utilizzate la frutta che preferite alternando i diversi colori.

Per realizzare la crema pasticcera potete utilizzare, al posto dell'amido di mais, l'amido di riso nelle stesse quantità!

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette al forno

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I commenti (522)

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valeviola ha scritto: mercoledì 10 ottobre 2018

Bravo Giovanni, sempre chiarissimo e simpaticissimo! Ho bisogno di un vostro parere: se aggiungessi alla base della frolla uno strato di marmellata e in seguito la crema pasticcera per rendere tutto più goloso? Anche per variare un po' il gusto! Secondo voi si sposa bene? Pensavo di mettere la marmellata in cottura e in seguito la crema, una volta sfornata. p.s. Complimenti per questo fantastico sito, vi seguo da anni e non mi avete mai delusa!
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 ottobre 2018

@valeviola: Ciao, puoi cuocere la base poi una volta fredda fare un velo di marmellata quindi farcire con crema e frutta
mikinava ha scritto: venerdì 21 settembre 2018

ho fatto la frolla e l’ho lasciata in frigo per un giorno perché ho letto che tiene bene anche una settimana -coperta di pellicola-, ma ho notato che il panetto è diventato molto duro, è normale ? come faccio a spianarlo ??
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 21 settembre 2018

@mikinava:Ciao, lascialo ammorbidire a temperatura ambiente prima di lavorarlo.

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Fatte da voi

SaraB815

buonissima e bellissima!
mattilla

❤️fatta dalla mia piccola pasticciera di casa.. Angelica (11 anni)❤️
MadBaker

piccole modifiche: solo frutti di bosco, no gelatina, crema pasticciera all’arancia