Crostata alla zucca e latte condensato

Per preparare la crostata alla zucca e latte condensato, cominciate tagliando la zucca a fette e privandola dei semi e dei filamenti interni 1. Disponete quindi le fette su una placca rivestita di carta da forno 2 e copritele con un foglio di alluminio 3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 60 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 50 minuti).

Mentre la zucca cuoce, iniziate a preparare la frolla: in un mixer versate la farina setacciata, il burro freddo di frigo a pezzetti e il sale 4, e azionate le lame fino ad ottenere un composto sabbioso: trasferitelo sulla spianatoia 5, dategli la classica forma a fontana e grattugiate al centro la scorza di limone 6.

Unite anche il tuorlo e il latte condensato 7, e lavorate velocemente il composto con le mani 8 fino a formare un panetto uniforme: copritelo con della pellicola trasparente 10 e riponete la frolla in frigo a riposare per circa mezzora.

Nel frattempo, quando la zucca è pronta, eliminate la buccia 10 e passate la polpa con uno schiacciapatate, dovrette ottenerne 350 grammi 11. Unite alla polpa di zucca lo zenzero 12

e la cannella in polvere 13, aggiungete quindi il latte condensato 14 ed infine le uova 16; mescolate con cura il composto e tenetelo da parte.

Recuperate quindi la frolla dal frigo, infarinate il piano da lavoro e stendetevi la frolla 16 in un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Una volta steso, arrotolate l’impasto sul mattarello e adagiatelo delicatamente in uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato 17. Fate aderire bene l’impasto allo stampo, quindi con un coltellino tagliate via dai bordi l’impasto eccedente e forellate la base della vostra crostata con i rebbi di una forchetta 18.

Riversate il ripieno a base di zucca all’interno della base di frolla 19, e infornatela in forno statico preriscaldato a 180°, per 20 minuti (per il forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Nel frattempo stendete l’impasto avanzato e coppatelo con un coppapasta a forma di zucca di circa 12 cm 20. Utilizzando gli appositi stampini coppate anche i lineamenti della vostra zucca 21 (se non avete l’apposito stampo potete realizzare queste operazioni utilizzando un coltellino a mano libera, oppure realizzare delle classiche losanghe).

Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, sfornate la torta, che ormai si sarà leggermente compattata, e adagiate sulla sua superficie la sagoma di Jack O’Lantern 22. Infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti (in totale la torta dovrà cuocere per 50 minuti; regolatevi cuocendo a 160° per altri 20 minuti se si tratta di forno ventilato). Intanto, ponete a bagnomaria il cioccolato fondente 24

e una volota fuso trasferitelo in una ciotolina, lavorandolo con una spatola per farlo raffreddare velocemente 25. Inseritelo quindi in una sac à poche con il beccuccio liscio 26. Quando la torta è pronta, andate a riempire i lineamenti di Jack O'Lantern con il cioccolato 27. La vostra crostata alla zucca e latte condensato è pronta per essere gustata tiepida o fredda!