Crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene

Per preparare la crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene iniziate dalla frolla al cacao e nocciole. Nel mixer versate tutti gli ingredienti. Cominciate da farina e burro 1, farina di nocciole 2, cacao amaro in polvere 3

le uova 4, lo zucchero a velo 5, la pasta di nocciole 6

un pizzico di sale e i semi di vaniglia 7. Azionate il robot fino a quando il composto non risulterà ben amalgamato o avrà formato una palla 8. Trasferite sul piano da lavoro 9

e lisciate ottenendo un panetto 10. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per un’ora 11. Trascorso il tempo recuperate la frolla, togliete la pellicola e tirate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Aiutatevi con il matterello 12

per ottenere un disco spesso circa 6 mm e grande abbastanza per foderare uno stampo con disco rimovibile di 23 cm 13. Quindi eliminate gli eccessi spingendo il matterello sui bordi dello stampo 14 e bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 15.

Sistemate sulla frolla un foglio di carta forno e all’interno dei pesetti, o dei legumi secchi, 16 e cuocete in forno caldo 30 minuti a 180° 17, poi eliminate la carta forno coi pesetti e proseguite la cottura per altri 10 minuti 18.

Una colta cotta la base lasciatela raffreddare completamente 19 prima di passarla sul piatto da portata 20. Intanto occupatevi del resto. Scolate le amarene raccogliendo 100 g di sciroppo in una ciotolina 21

quindi spostate le amarene scolate 22 e sminuzzate il cioccolato per passare alla ganache 23. In un pentolino versate lo sciroppo di amarene 24,

la panna 25 e scaldate quasi fino al bollore. Quindi spegnete il fornello e aggiungete subito il cioccolato mentre mescolate con una frusta 26. In questo modo il cioccolato fonderà con la temperatura ancora molto calda 27.

Versate la ganache sulla frolla che intanto avrete trasferito sul piatto da portata, guarnite con le amarene e lasciate rassodare in frigorifero per 6-8 ore 29. Trascorso il tempo necessario affinché il tutto si compatti la vostra crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene sarà pronta per essere gustata 30.