Crostata alle prugne meringata

Per preparare la crostata alle prugne meringata come prima cosa realizzate la frolla. Versate nella ciotola di una planetaria il burro a cubetti, lo zucchero 1 e il sale 2. Lavorate il tutto con la foglia 3, 

unite poi l'uovo 4, e i semi di mezza bacca di vaniglia 5. Lavorate ancora fino a che non sarà ben assorbito 6. 

Unite poi la farina integrale 6 e quella 00 8. Accendete di nuovo la macchina e lavorate il composto fino a che non risulterà omogeneo 9. 

Trasferitelo poi su un piano di lavoro, compattatelo 10 e avvolgetelo nella pellicola per alimenti 11. Lasciate riposare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso questo tempo lavate le prugne e tagliatele a metà 12. 

Poi scartando il nocciolo ricavate degli spicchi (13-14). Tenete da parte le prugne e versate latte e panna in un contenitore dai bordi alti 15. 

Unite lo zucchero di canna 16, le uova 17 e i semi del mezzo baccello di vaniglia 18. 

Aggiungete un pizzico di sale 19 e frullate il tutto con un minipimer per un paio di minuti 20, fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 21. 

A questo punto riprendete la frolla 22 e stendetela fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 23. Poi trasferitela all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm e pressando delicatamente fate in modo che aderisca su tutto il bordo 24. 

Poi utilizzando un coltellino eliminate l'eccesso di pasta in modo da ottenere un bordo da circa 3 cm 25. Posizionate poi gli spicchi di prugna sulla base a raggiera 26 e versate sopra il composto di latte, uova e panna 27. 

A questo punto 28 cuocete in forno statico a 180° per circa 60 minuti nel ripiano centrale. Sfornate e lasciate raffreddare 29. Quando sarà fredda potrete preparare la meringa italiana. Versate in un pentolino acqua e zucchero in un pentolino 30. 

Scaldate lo sciroppo fino a raggiungere i 121° 31. Quando sarà quasi arrivato a temperatura (114°), versate gli albumi nella planetaria pulita 32 e montateli con la frusta a velocità media. Quando poi lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versatelo a filo sugli albumi montati 33 

e continuate a montare il tutto sino a che la meringa non si sarà raffreddata (24-25). A questo punto sformate la torta 36 

e posizionate sopra la meringa utilizzando un cucchiaio 37. Poi con il dorso spatolatela in modo da ricavare il classico effetto meringato 38. Trasferite su un piatto da portata e servite la crostata 39.