Crostata amalfitana
Video in caricamento
322
Calorie per porzione
- Energia Kcal 322
- Carboidrati g 64.8
- di cui zuccheri g 43.2
- Proteine g 7.1
- Grassi g 3.8
- di cui saturi g 1.51
- Fibre g 3.9
- Colesterolo mg 104
- Sodio mg 133
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 12 persone
- Costo: Medio
- Nota + 2 ore di riposo in frigo
PRESENTAZIONE
Con la ricetta della crostata amalfitana facciamo un salto in Campania, terra di pastiere, sfogliatelle e molte altre delizie dai sapori intramontabili, di cui questa regione custodisce gelosamente le ricette. Non si tratta di una preparazione tipica, ma di un dolce che acquista questo nome probabilmente per gli ingredienti utilizzati e abbinati. Una frolla morbida e profumata racchiude una crema pasticcera aromatizzata al limone che nasconde gemme di dolcezza: le amarene. Crema e amarena infatti è uno dei classici abbinamenti della pasticceria del Sud, in particolare pugliese (basti pensare ai pasticciotti o alla torta pasticciotto) e campana... Un'accoppiata che conosciamo bene nelle zeppole farcite di crema e decorate con un'amarena; l'avevamo piacevolmente scoperta nella polacca aversana e non abbiamo perso l'occasione di arricchire la nostra golosa lista di dessert con questa crostata dagli aromi freschi e intensi che rievocano i profumi della Costiera.
Se ti piace questa farcitura, provala anche con una base diversa, magari una crostata integrale oppure per farcire delle sfogliatelle facili!Non perderti inoltre altre delizie alla crema come la crostata alle fragole con frangipane.
Scopri anche
INGREDIENTI
322
Calorie per porzione
- Ingredienti per la frolla ( per uno stampo di 24 cm)
- Farina 00 300 g
- Uova ( circa 2) 110 g
- Burro freddo di frigo 150 g
- Zucchero 150 g
- Scorza di limone (possibilmente non trattati e della Costiera) ½
- Sale fino 3 g
- Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino
- per la crema
- Amarene sciroppate 120 g
- Latte intero 370 g
- Tuorli (circa 4) 60 g
- Zucchero 150 g
- Farina 00 40 g
- Scorza di limone (possibilmente non trattati e della Costiera) 1
- per guarnire
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Come preparare la Crostata amalfitana
Per preparare la crostata amalfitana, nella ciotola della planetaria munita di foglia versate la farina, il lievito per dolci 1 e il burro ferddo di frigo tagliato a pezzi 2. Lavorate per qualche minuto poi unite anche lo zucchero 3
e il sale 4. Azionate di nuovo la macchina e lavorate sino a ottenere un composto farinoso e sbriciolato quindi aromatizzare con la scorza di mezzo limone 5 e versate le uova 6
impastate fino a ottenere una composto compatto e ben amalgamato 7. Quindi versate l’impasto sul piano di lavoro, lavorate leggermente con le mani per formare un panetto 8 e coprite con pellicola per alimenti 9. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Intanto preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate i tuorli 10 e lo zucchero 11, mescolate con la spatola e poi unite anche la farina 12.
Mescolate per ottenere un composto liscio e denso 13 e tenete da parte. Ora versate il latte in un pentolino 14, aromatizzate con la scorza di limone 15 e riscaldatelo ai fornelli.
Quando avrà raggiunto il bollore, versatene prima una piccola quantità sul composto di uova mescolando con una spatola per stemperare 16, poi aggiungetelo tutto e mescolate. Trasferite il pentolino sul fuoco 17 e fate addensare la crema a fuoco moderato girando continuamente, fino a quando non sarà cremosa e densa 18.
Trasferite la crema in una ciotola 19, riempitene un'altra più grande con dei cubetti di ghiaccio 20 e poggiate sopra la crema 21
Quindi copritela con pellicola per alimenti 22, in questo modo si raffredderà rapidamente senza perdere in colore e consistenza. Una volta fredda lasciatela rassodare in frigo per 1 ora. Passato il tempo necessario recuperate la frolla, prendete 2/3 del panetto 23 e stendete con il mattarello 24
a uno spessore di circa 3 mm 25. Trasferite la sfoglia ottenuta su una stampo da crostata di 24 cm, meglio se con fondo estraibile 26. Fate aderire bene la sfoglia sul fondo e sui lati, quindi eliminate la pasta in eccesso dal bordo 27.
Farcite la crostata con la crema, distribuendola in modo omogeneo con una spatola 28. Scolate le amarene dal loro sciroppo di conservazione 29 e adagiatele in ordine sparso sulla crema 30.
Riprendete il restante panetto e i ritagli di pasta 31, stendetelo con il mattarello sempre a 3 mm di spessore 32 e ricavate delle strisce larghe circa 1 cm 33.
Adagiate le strisce sulla crostata in senso obliquo, sovrapponendole in modo da creare un motivo a losanghe (34-35). Ritagliate con un coltello l’eccesso di pasta dal bordo 36.
La decorazione è terminata 37, cuocete la crostata in forno statico nel ripiano medio a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata sfornate la crostata amalfitana 38, lasciatela intiepidire, quindi sformatela e servitela spolverizzandola con zucchero a velo 39.
Conservazione
Consiglio
-
Dolcetto2venerdì 12 novembre 2021Buon pomeriggio! Sarebbe possibile un consiglio sulla temperatura da utilizzare ed i tempi, per un cottura in forno ventilato? Vi ringrazio tanto 🥰Redazione Giallozafferanovenerdì 12 novembre 2021@Dolcetto2: Ciao, solitamente consigliamo di abbassare la temperatura di 10°-20° e di ridurre leggermente il tempo di cottura, tenendola sempre monitorata!
-
RenVendlunedì 23 agosto 2021Salve, gradirei un paio di info. Quale dovrà essere l'altezza minima della teglia da 24 cm ? I 24 cm sono calcolati considerando i bordi superiori oppure il fondo della teglia ? GrazieRedazione Giallozafferanolunedì 23 agosto 2021@RenVend: Ciao, le teglie vanno misurate sempre alla base mentre per l'altezza 3/5 cm
Rosie1Rosie
Perfect recipe. Looks delicious. Thanks GZ
lamarquise15
che buona! 😍
Enza80C
buonissima 😋
anna095
Super buona 😋
adriano.cavalli
un saluto dal brasile! buonissima!
CateGiu81
Buonissima... sempre riuscite le ricette Giallozafferano!
giuliajuls
BUONISSIMA! per la crema pasticciera però ho seguito la ricetta di Iginio su GZ 😍
magicmine
😋è sempre buonissimaaaaaa!