Crostata con albicocche e crema

Per preparare la crostata con albicocche e crema, iniziate a preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura. Versate la farina in un mixer con il burro freddo a pezzetti 1. Azionate le lame a più riprese, ottenendo un composto sabbioso. A questo punto unite lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto 2 e la scorza grattugiata del limone 3. Azionate nuovamente le lame per pochi secondi e a bassa velocità.

Quando il composto si sarà amalgamato 4, trasferitelo sul piano di lavoro. Compattate velocemente con le mani formando un panetto 5 e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezzora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Versate il latte intero in un pentolino con la scorza di mezzo limone e scaldatelo a fuoco basso 6.

In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli d’uovo 7, sbatteteli con una frusta, fino a ottenere una crema liscia e chiara. Versate anche la farina setacciata 8 e mescolate ancora per avere composto omogeneo. Aggiungete, poco alla volta, il latte riscaldato, filtrandolo con un colino 9 e mescolate la crema con la frusta.

Versate il composto in un pentolino antiaderente e mescolate con un cucchiaio cuocendo a fuoco basso 10. Lasciate cuocere la crema pasticcera, senza mai smettere di mescolare finché non si sarà addensata 11. Ci vorranno pochi minuti. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare 12.

Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno leggermente infarinati con il mattarello 13. Foderate con la frolla lo stampo da crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato. Ritagliate la pasta in eccesso 14, con un coltellino. Bucherellate con i rebbi della forchetta 15.

Ricoprite quindi la pasta frolla con un foglio di carta da forno e versatevi sopra dei fagioli secchi o le sfere di ceramica 16. Cuocete la pasta frolla nel forno preriscaldato a 180° in modalità statica nel ripiano medio del forno per circa 15 minuti. Sfornate, togliete la carta forno con i fagioli secchi 17 e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate bene le albicocche. Tagliatele a metà e togliete il nocciolo 18).

Stendete la crema raffreddata al centro della crostata e livellate utilizzando il dorso di un cucchiaio 19. Disponete le metà delle albicocche con la parte della buccia rivolta verso l’alto. 20. Cospargete con lo zucchero di canna. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti in questo modo le albicocche risulteranno più morbide e leggermente caramellate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Trasferite su un piatto da portata e decorate la crostata con albicocche e crema con foglioline di menta 21.