Crostata con cioccolato ruby

Per preparare la crostata al cioccolato ruby cominciate dalla pasta frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero a velo 1, i semi dalla bacca di vaniglia 2 e il burro freddo a pezzetti 3. 

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso grossolano 4, aggiungete i tuorli 5 e impastate ancora velocemente 6.

Ottenuto un panetto morbido e omogeneo 7 avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti 8. Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato ruby scaldando la panna in un pentolino 9.

Non appena la panna avrà sfiorato il bollore versatela sulle perle di cioccolato ruby 10. Mescolate energicamente con una marisa 11 emulsionando leggermente il tutto, quindi coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore 12.

Nel frattempo recuperate la pasta frolla, tiratela su una spianatoia leggermente infarinata ricavando un cerchio dello spessore di 4 mm circa 13, avvolgete la sfoglia intorno al matterello e srotolate in uno stampo da 24 cm 14. Pareggiate i bordi utilizzando una lama liscia 15.

Adagiate un foglio di carta forno sul fondo della frolla 16 e utilizzate dei pesetti in ceramica per cottura alla cieca 17: la crostata cuoce in forno statico, preriscaldato in modalità statica, a 180° per circa 20 minuti 18.

Sfornate e togliete la carta forno ed i pesi, quindi rimettete a cuocere ancora in forno per 5 minuti sino a doratura 19. Mentre la base si raffredda recuperate la ganache, lavorate energicamente con un cucchiaio affinché risulti come montata 20. Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta "Saint Honorè" e iniziate a guarnire la crostata partendo dalla parte più esterna 21.

Completate la decorazione con ciuffi di ganache per riempire anche il centro 22 e completate aggiungendo in superficie qualche fruttino e una spolverata di zucchero a velo 23. Ecco pronta la vostra crostata con cioccolato ruby 24.