Crostata con crema al tè matcha

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Crostata con crema al tè matcha
8
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla

Presentazione

In molti lo definiscono un elisir della salute, altri lo bevono solo per puro piacere e per trarne calore... ma per realizzare una qualità particolare come il tè matcha occorre molto tempo e una tipologia specifica di foglie che vengono prima essiccate e poi polverizzate. Certamente per gustare a pieno una tazza di questa bevanda bisognerebbe fare un viaggio nel lontano Oriente, più precisamente in Giappone, ma anche in Italia è possibile trovare questa polvere dal gusto erbaceo. Non vogliamo imitare le tradizioni e l'arte di preparare il tè, perché probabilmente non ne saremmo capaci e perché preferiamo fare quello che ci viene meglio: un buon dolce! Dopo i plumcake, perfetti per la colazione, oggi vi proponiamo un dessert davvero raffinato... la crostata con crema al tè matcha vi conquisterà sin dal primo sguardo! Un guscio di frolla fragrante dal colore ambrato grazie alla presenza di zucchero di canna integrale avvolge una vellutata crema color "verde pistacchio", che potrà ingannare i vostri amici... ma dopo averla assaggiata, chi indovinerà l'ingrediente segreto? 

Ingredienti per la frolla

Burro 100 g
Farina 00 180 g
Farina di mandorle 40 g
Zucchero di canna integrale (fine) 80 g
Uova (1 medio) 55 g

per la crema

Tè verde Matcha 10 g
Latte intero 500 g
Tuorli (di circa 4-5 uova medie) 70 g
Zucchero 50 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Miele millefiori 10 g

per decorare

Mirtilli q.b.
More q.b.
Menta q.b.
Preparazione

Come preparare la Crostata con crema al tè matcha

Crostata con crema al tè matcha

Per preparare la crostata con crema al tè matcha come prima cosa iniziate a preparare la pasta frolla. Versate il burro freddo a cubetti nel contenitore di un mixer dotato di lame, aggiungete la farina 00 (1) e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete poi la farina di mandorle (2), lo zucchero di canna integrale (3) e frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Crostata con crema al tè matcha

A questo punto aggiungete l'uovo intero (4) e frullate nuovamente il tutto (5). Trasferite poi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e lavoratela per pochi secondi (6). 

Crostata con crema al tè matcha

Realizzate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti (7) e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 40 minuti. Nel frattempo occupatevi di preparare la crema al tè matcha. Versate il latte in un pentolino (8) e scaldatelo fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais (9); sbattete rapidamente con una frusta. 

Crostata con crema al tè matcha

Aggiungete poi il tè matcha (10) e mescolate nuovamente. Non appena il latte sarà caldo versatelo all'interno del composto appena preparato (11) e sbattete con la frusta. Aggiungete anche il miele (12), mescolate

Crostata con crema al tè matcha

e trasferite il composto nuovamente nel pentolino (13). Cuocete per pochi minuti a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che la crema non si sarà addensata (14). A questo punto versatela all'interno di una pirofila, coprite con pellicola a contatto (15) e lasciare raffreddare in frigorifero. 

Crostata con crema al tè matcha

Ora, imburrate uno stampo rettangolare da 35,5x10,5 (16). Riprendete la pasta frolla e stendela su un piano leggermente infarinato (17), in modo da ricavare un rettangolo dello spessore di mezzo cm. Aiutandovi con il mattarello trasferite la pasta sullo stampo (18)

Crostata con crema al tè matcha

e utilizzando i polpastrelli fate aderire la pasta frolla allo stampo (19). Eliminate l'eccesso di pasta utilizzando un coltellino (20) e bucherellate il fondo della crostata con una forchetta (21). 

Crostata con crema al tè matcha

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti nel ripiano centrale fino a che non sarà ben dorata (22). Poi lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla (23). A questo punto lavorate la crema per qualche secondo con una spatola, trasferitela in una sacca da pasticcere e utilizzatela per farcire la crostata (24). 

Crostata con crema al tè matcha

Livellate poi la superficie (25) e decorate con i mirtilli freschi (26), le more e qualche fogliolina di menta. La vostra crostata al tè matcha è pronta per essere servita (27)!

Conservazione

La crostata al tè matcha si può conservare in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola.

La base si può preparare con un giorno d'anticipo e può essere congelata.

La crema si può preparare con un giorno d'anticipo ma è preferibile non congelarla. 

Consiglio

Guarnite questa crostata con una glassa al cioccolato fondente, per un contrasto di gusto e di colore! 

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I commenti (8)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • ricette del cuore ha scritto: giovedì 01 febbraio 2018

    il the matcha non lo conoscevo.. provato in questa ricetta è veramente molto “strano”!.. una ricetta da non riprovare.. 10/10 sulla presentazione 5/10 gusto

  • Paolo D. ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    Si può usare la planetaria per impastare la pasta frolla?... Se sì on quale gancio?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    @Paolo D.: Ciao, se preferisci va bene! Utilizza pure la foglia!

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Fatte da voi

  • Nerissaw
    Un gusto molto particolare!
  • fdecarlo
  • mrcgeraci

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