Crostata con crema all'arancia

Per prepara la crostata con crema all’arancia iniziate preparando la frolla: in una ciotola versate la farina, il lievito 1 e lo zucchero 2, dunque aggiungete il burro freddo 3 a pezzi e procedete con la sabbiatura a mano, pizzicando con le dita l’impasto per ottenere delle briciole.

Aggiungete l’uovo 4 e raccogliete tutti gli ingredienti, dunque trasferite sul piano di lavoro 5 e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprite con pellicola 6 e trasferirete in frigo per circa un’ora.

Intanto preparate la crema scaldando latte e panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore 7. Mescolate in ciotola con una frusta i tuorli, lo zucchero 8 e la scorza d’arancia 9.

Versate anche la maizena 10 e il succo d'arancia 11. Mescolate sempre con la frusta e unite il composto al latte e alla panna caldi 12.

Cuocete la crema mescolando con una frusta a fuoco lento 13. Quando inizierà ad addensarsi toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla energicamente finché non risulterà liscia e omogenea. Trasferite la crema in una terrina 14, copritela con pellicola a contatto e fatela freddare in frigo per almeno 40 minuti 15.

Trascorsi i due tempi di riposo prelevate la crema e la frolla dal frigo, stendete la frolla allo spessore di mezzo centimetro 16 e poi adagiatela su di una tortiera da 18 centimetri di diametro, con fondo estraibile e precedentemente imburrata, avendo cura di eliminare l’eccesso di pasta facendo pressione con il mattarello stesso 17. Bucherellate il fondo con una forchetta 18.

Farcitela con la crema fredda che avrete ammorbidito lavorandola brevemente con una frusta a mano se necessario 19. Tagliate l’arancia a fettine di circa due millimetri 20 e riducetele in quarti. Posizionate sulla superficie della crostata le fettine d’arancia come decorazione 21.

Cospargete la superficie della crostata con un cucchiaino di zucchero semolato 22 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate la crostata con crema all’arancia 23, fatela intiepidire, quindi sformatela e decorate con zucchero a velo 24.