Crostata con lemon curd

Per realizzare la crostata con lemon curd per prima cosa preparate la crema: in un pentolino (non di acciaio) a fuoco spento versate lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni 1, poi mescolate bene con una frusta 2. Aggiungete le uova 3 e mescolate ancora per amalgamarle.

Incorporate anche il succo di limone 4 e trasferite il pentolino sul fuoco. Cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82° 5. Quando la crema si sarà ispessita e velerà la marisa, spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata, che avrete precedentemente ammollato nell’acqua 6.

Mescolate fino a far sciogliere completamente la gelatina, poi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il burro freddo a cubetti 7. Frullate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea 8. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore 9.

Nel frattempo dedicatevi alla base: sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire, poi mettete i biscotti in un mixer 10 insieme alla scorza grattugiata di limone 11. Frullate per tritarli finemente 12.

Trasferite i biscotti tritati in una ciotola 13, aggiungete il burro fuso 14 e amalgamate il tutto con una marisa 15.

Foderate con la carta forno uno stampo a cerchio apribile di 24 cm e versate circa metà del composto di biscotti sulla base 16, poi compattatela con il fondo di un bicchiere 17. Utilizzate il composto rimanente per creare i bordi e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti 18.

Trascorso il tempo di rassodamento della crema montate la panna con le fruste elettriche 19 20. Riprendete la crema dal frigo e ammorbiditela mescolando energicamente con la frusta 21.

Aggiungete la panna montata in più volte 22 e incorporatela delicatamente 23. Riprendete anche la base di biscotti dal frigorifero e versate la crema all’interno 24.

Livellate la superficie 25 e rimettete il tutto in frigorifero per circa 2 ore. Una volta rassodata, estraete delicatamente lo stampo e guarnite la superficie con panna montata 26, frutti di bosco e qualche fogliolina di menta: la vostra crostata con lemon curd è pronta per essere servita 27!