Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Per preparare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato cominciate preparando la pasta frolla partendo dalla sabbiatura: in un mixer dotato di lame versate la farina setacciata, un pizzico di sale e aggiungete il burro ancora freddo da frigorifero tagliato a pezzi 1; frullate il tutto fino ad ottenere un composto molto farinoso 2. Sulla spianatoia versate lo zucchero a velo a fontana e grattugiate nel centro la scorza dell’arancia, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara 3.

Aggiungete anche i tuorli 4 e infine la sabbiatura che avete preparato; impastate il tutto velocemente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti 5. Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo da far ben rassodare la pasta frolla 6.

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola setacciate la ricotta con un colino a maglie strette ed una spatola 7; aggiungete lo zucchero, azionate le fruste elettriche 8, poi aggiungete i tuorli 9 (conservate gli albumi che vi serviranno successivamente)

e la fecola di patate setacciata 10; quando il composto risulterà omogeneo, spegnete e aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata 11 insieme alla cannella 12.

Azionate nuovamente le fruste e amalgamate il tutto 13, successivamente aggiungete il mascarpone 14 e lavoratelo fino a quando non verrà completamente assorbito dalla crema 15.

Versate le gocce di cioccolato nella crema che avete preparato, mescolate con una spatola 19 e mettete un attimo da parte. Recuperate la frolla dal frigo togliete la pellicola e con il mattarello battete un po' sulla superficie per ammorbidirla. Su una spianatoia leggermente infarinata tirate la sfoglia a circa 1 cm di spessore 17 e con l'aiuto del mattarello, sistematela su una tortiera (21 cm di diametro alla base e 25 cm in superficie) precedentemente imburrata e infarinata 18. 

Tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli 19. Versate la crema nella tortiera 20 e livellate la superficie con la spatola 21.

Da ultimo passate alla decorazione della crostata: stendete la pasta frolla che avete avanzato e con una rotella dentata ricavate delle strisce larghe 2 cm circa 22; disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata 23 per formare un motivo a rombi 24.

Con gli albumi avanzati spennellate la superficie del dolce 25 e poi infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta 26 e infine servite la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato spolverizzando con dello zucchero a velo 27.