Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

PRESENTAZIONE

La crostata con mascarpone e gocce di cioccolato è un dolce goloso e invitante, perfetto per la merenda o per concludere un pranzo nel migliore dei modi. Si tratta di una variante di uno dei dolci più tradizionali e conosciuti, appunto la classica crostata con confettura, che viene farcita con una crema profumata a base di mascarpone e l'aggiunta di piccole e gustose gocce di cioccolato. Questa crema conferisce alla torta una cremosità irresistibile e un piacevole sentore agrumato molto gradevole al palato, dato dalla presenza della scorza d'arancia grattugiata. Insomma: un dessert per veri golosi che sicuramente non potranno resistere a questa dolce tentazione!

Leggi anche: Crostata pasquale alla ricotta e cioccolata

INGREDIENTI

666
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la frolla (per una tortiera del diametro di 25 cm)
Burro 125 g
Farina 00 250 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Scorza d'arancia non trattata 1
Sale fino 1 pizzico
per il ripieno
Mascarpone 250 g
Ricotta vaccina 400 g
Tuorli 2
Zucchero 150 g
Fecola di patate 10 g
Gocce di cioccolato 100 g
Scorza d'arancia non trattata 1
Cannella in polvere 1 pizzico
Preparazione

Come preparare la Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Per preparare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato cominciate preparando la pasta frolla partendo dalla sabbiatura: in un mixer dotato di lame ponete la farina setacciata, un pizzico di sale e aggiungete il burro ancora freddo da frigorifero tagliato a pezzi 1; frullate il tutto fino ad ottenere un composto molto farinoso come la sabbia 2. Su di una spianatoia versate lo zucchero a velo a fontana e grattugiate nel centro la scorza dell’arancia 3, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara.

Aggiungete anche i tuorli 4 e infine la sabbiatura che avete preparato; impastate il tutto velocemente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti 5. Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente 6, ponendolo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo da far ben rassodare la pasta frolla.

Nel frattempo preparate la crema che servirà per il ripieno del dolce: in una ciotola setacciate la ricotta con un colino a maglie strette ed una spatola 7; aggiungete lo zucchero, azionate le fruste elettriche 8, poi aggiungete i tuorli 9 (conservate gli albumi che vi serviranno successivamente) e

la fecola di patate setacciata 10; quando il composto risulterà omogeneo, spegnete e aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata 11 insieme alla cannella 12.

Azionate nuovamente le fruste e amalgamate il tutto 13, successivamente aggiungete il mascarpone 14 e lavoratelo fino a quando non verrà completamente assorbito dalla crema 15.

Tenete da parte la crema e occupatevi della base della crostata. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto dal frigo, togliete la pellicola e con il mattarello battete un po' sulla superficie per ammorbidirlo. Su di una spianatoia leggermente infarinata tirate la sfoglia a circa 1 cm di spessore 16 e con l'aiuto del mattarello, sistematela su una tortiera di 21 cm di diametro e 25 cm in superficie precedentemente imburrata e infarinata 17. Tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli 18.

Versate 80 g di gocce di cioccolato nella crema che avete preparato, mescolate con una spatola 19 e versate il tutto nella tortiera 20, livellando la superficie con la spatola 21.

Da ultimo passate alla decorazione della crostata: stendete la pasta frolla che avete avanzato e tagliantela con una rotella dentata per ottenere delle strisce larghe 2 cm circa 22; disponete le strisce ottenute a intervalli regolari sulla superficie della crostata 23 per formare un motivo a losanghe 24.

Con gli albumi avanzati spennellate la superficie del dolce 25, aggiungete i restanti 20 g di gocce di cioccolato e poi infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, dopodiché aprite un poco il forno, sistemate sulla superficie un foglio di carta d’alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta 26 e infine servite la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato spolverizzando con dello zucchero a velo 27.

Conservazione

La crostata con mascarpone e gocce di cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 2-3 giorni.

Consiglio

Per evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano durante la cottura, congelatele prima di aggiungerle all'impasto!

791 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Fra.liv
    lunedì 06 luglio 2020
    La conservazione fuori dal frigo per qualche ora può essere un problema, considerato il caldo di questo periodo, oppure non cambia essendo ormai stata cotta? Grazie.
    Redazione Giallozafferano
    martedì 07 luglio 2020
    @Fra.liv: ciao! Se si tratta di poche ore, essendo cotta, non sarà un problema! 
  • sarabiga
    sabato 30 maggio 2020
    con cosa posso sostituire la ricotta non avendola in casa??? può andar bene Yogurt o formaggio morbido tipo Philadelphia???
    Redazione Giallozafferano
    domenica 31 maggio 2020
    @sarabiga: ciao, non avendo provato non sappiamo consigliarti specialmente nella riuscita finale. Puoi fare una prova ma se vuoi un risultato garantito allora ti consigliamo di munirti di tutti gli ingredienti necessari prima di cominciare
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