Crostata con pesto misto e pancetta

PRESENTAZIONE

Avete in casa molte erbe aromatiche e frutta secca? Realizzate anche voi la crostata con pesto misto e pancetta che rilascerà in casa tutti i profumi dell’orto! Una croccante sfoglia di pasta brisè realizzata a mano avvolge un insieme di fragranze e di sapori. Per il ripieno abbiamo ideato questo pesto ricco di erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo e la maggiorana e lo abbiamo arricchito con frutta secca e ricotta per dargli la giusta consistenza. Questo piatto, si presta ad essere servito come antipasto o anche come secondo piatto… di grande effetto scenografico è ideale per arricchire i vostri buffet, tagliato a fette oppure in quadratini. Provate anche la crostata salata alla ricotta e fiori di zucca, oppure quella con crema di Gruyère e radicchio per stupire i vostri ospiti con un buffet di crostate diverse dal solito! 

 

Leggi anche: Lasagne al pesto

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta brisè
Burro freddo 100 g
Farina 00 200 g
Acqua ghiacciata 70 g
Sale fino 1 pizzico
Per il pesto misto
Ricotta vaccina 350 g
Gherigli di noci 30 g
Mandorle 30 g
Pistacchi 30 g
Pancetta affumicata una sola fetta 200 g
Erba cipollina 10 g
Basilico 40 g
Prezzemolo 10 g
Maggiorana 15 g
Aglio 8 g
Olio extravergine d'oliva 230 g
Uova 1
Tuorli 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per spennellare
Uova 1
Preparazione

Come preparare la Crostata con pesto misto e pancetta

Per preparare la crostata con pesto misto e pancetta iniziate con la preparazione della pasta brisè. Unite in un mixer la farina 1, il burro freddo di frigorifero e tagliato in pezzi 2, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 3.

A questo punto, disponete il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda impastate il tutto velocemente 4, quindi passatelo su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo ed abbastanza elastico 5. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè nella pellicola 6 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il pesto per il vostro ripieno. Versate in un mixer il basilico, il prezzemolo 7, la maggiorana 8, le noci e le mandorle 9.

Unite quindi anche i pistacchi, l'erba cipollina 10 e lo spicchio d'aglio 11, azionate quindi il mixer a più riprese, anzichè continuo, versando l'olio a filo 12.

Una volta ottenuto un pesto omogeneo 13, aggiungete la ricotta 14 e azionate il mixer ancora per pochi attimi in modo da amalgamare il tutto 15.

A parte in una ciotolina sbattete le uova 16 e versatele all'inerno del pesto appena preparato 17, aggiungete il sale ed il pepe quindi mescolate nuovamente con una spatolina 18.

A questo punto tagliate la pancetta a dadini 19 e saltatela in padella, senza aggiungere nulla, per circa 5 minuti, fino a renderla croccante 20. Lasciatela intiepidire, quindi versatela all'interno del composto al pesto 21.

Passati i 40 minuti, riprendete la pasta brisè, posizionatela su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a stenderla con il mattarello 22 fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm 23. Quindi spostate la sfoglia in una tortiera da 25 cm, precedentemente imburrata e infarinata, aiutandovi arrotolando la pasta intorno mattarello e srotolandola sulla teglia. Togliete l'eccesso di pasta, sempre aiutandovi con il mattarello, pressandolo bene sui bordi della teglia 24 e tenetelo da parte.

Versate il pesto preparato precedentemente all'interno della teglia 25 e livellatelo leggermente 26. Riprendete l'eccesso di pasta e stendetelo nuovamente, sempre ottenendo uno spessore di circa 1 cm e ricavatene delle losanghe 27.

Posizionate le losanghe al di sopra del composto 28 e spennellatele con l'uovo precedentemente sbattuto 29. Infornate in forno statico a 170° per 50 minuti (se utilizzate il forno ventilato infornate a 150° per circa 40 min). Sfornate 30 e lasciate intiepidire leggermente la crostata con pesto misto e pancetta prima di servirla.

Conservazione

La crostata con pesto misto e pancetta può essere conservata, una volta cotta, per un massimo di 3 giorni coperta con della pellicola trasparente e riposta in frigorifero, inoltre potreste anche scegliere di congelarla. 

Consiglio

Per insaporire maggiormente la vostra crostata aggiungete qualche cubetto di provola e del parmigiano una volta preparato il pesto!

47 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • myllape
    lunedì 21 ottobre 2019
    buonasera! come potrei sostituire le uova in questa ricetta?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 22 ottobre 2019
    @myllape:Ciao, puoi usare una patata lessa per legare il ripieno.
  • luca47
    martedì 05 dicembre 2017
    Buondì, potrei conoscere quanti ml di pesto occorrono per farcire la crostata? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 05 dicembre 2017
    @luca47:Ciao Luca, non avendolo pesato non possiamo darti un'indicazione precisa, considera che 200 g di pesto dovrebbero essere più che sufficienti.
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