Crostata con pesto misto e pancetta

Torte salate

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 6 persone
Costo: basso
Nota: più il tempo di riposo per la basta brisè, circa 40 minuti

Presentazione

Avete in casa molte erbe aromatiche e frutta secca? Realizzate anche voi la crostata con pesto misto e pancetta che rilascerà in casa tutti i profumi dell’orto! Una croccante sfoglia di pasta brisè realizzata a mano avvolge un insieme di fragranze e di sapori. Per il ripieno abbiamo ideato questo pesto ricco di erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo e la maggiorana e lo abbiamo arricchito con frutta secca e ricotta per dargli la giusta consistenza. Questo piatto, si presta ad essere servito come antipasto o anche come secondo piatto… di grande effetto scenografico è ideale per arricchire i vostri buffet, tagliato a fette oppure in quadratini. Provate anche la crostata salata alla ricotta e fiori di zucca, oppure quella con crema di Gruyère e radicchio per stupire i vostri ospiti con un buffet di crostate diverse dal solito!

Crostata alla confettura di albicocche

Ingredienti per la pasta brisè: Burro freddo 100 g; Farina 00 200 g; Acqua ghiacciata 70 g; Sale fino 1 pizzico

Per il pesto misto: Ricotta vaccina 350 g; Gherigli di noci 30 g; Mandorle 30 g; Pistacchi 30 g; Pancetta affumicata una sola fetta 200 g; Erba cipollina 10 g; Basilico 40 g; Prezzemolo 10 g; Maggiorana 15 g; Aglio 8 g; Olio extravergine d'oliva 230 g; Uova 1; Tuorli 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per spennellare: Uova 1

Preparazione

Come preparare la Crostata con pesto misto e pancetta

Per preparare la crostata con pesto misto e pancetta iniziate con la preparazione della pasta brisè. Unite in un mixer la farina (1), il burro freddo di frigorifero e tagliato in pezzi (2), un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

A questo punto, disponete il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda impastate il tutto velocemente (4), quindi passatelo su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo ed abbastanza elastico (5). Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè nella pellicola (6) e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il pesto per il vostro ripieno. Versate in un mixer il basilico, il prezzemolo (7), la maggiorana (8), le noci e le mandorle (9).

Unite quindi anche i pistacchi, l'erba cipollina (10) e lo spicchio d'aglio (11), azionate quindi il mixer a più riprese, anzichè continuo, versando l'olio a filo (12).

Una volta ottenuto un pesto omogeneo (13), aggiungete la ricotta (14) e azionate il mixer ancora per pochi attimi in modo da amalgamare il tutto (15).

A parte in una ciotolina sbattete le uova (16) e versatele all'inerno del pesto appena preparato (17), aggiungete il sale ed il pepe quindi mescolate nuovamente con una spatolina (18).

A questo punto tagliate la pancetta a dadini (19) e saltatela in padella, senza aggiungere nulla, per circa 5 minuti, fino a renderla croccante (20). Lasciatela intiepidire, quindi versatela all'interno del composto al pesto (21).

Passati i 40 minuti, riprendete la pasta brisè, posizionatela su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a stenderla con il mattarello (22) fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm (23). Quindi spostate la sfoglia in una tortiera da 25 cm, precedentemente imburrata e infarinata, aiutandovi arrotolando la pasta intorno mattarello e srotolandola sulla teglia. Togliete l'eccesso di pasta, sempre aiutandovi con il mattarello, pressandolo bene sui bordi della teglia (24) e tenetelo da parte.

Versate il pesto preparato precedentemente all'interno della teglia (25) e livellatelo leggermente (26). Riprendete l'eccesso di pasta e stendetelo nuovamente, sempre ottenendo uno spessore di circa 1 cm e ricavatene delle losanghe (27).

Posizionate le losanghe al di sopra del composto (28) e spennellatele con l'uovo precedentemente sbattuto (29). Infornate in forno statico a 170° per 50 minuti (se utilizzate il forno ventilato infornate a 150° per circa 40 min). Sfornate (30) e lasciate intiepidire leggermente la crostata con pesto misto e pancetta prima di servirla.

Conservazione

La crostata con pesto misto e pancetta può essere conservata, una volta cotta, per un massimo di 3 giorni coperta con della pellicola trasparente e riposta in frigorifero, inoltre potreste anche scegliere di congelarla.

Consiglio

Per insaporire maggiormente la vostra crostata aggiungete qualche cubetto di provola e del parmigiano una volta preparato il pesto!

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I commenti (46)

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luca47 ha scritto: martedì 05 dicembre 2017

Buondì, potrei conoscere quanti ml di pesto occorrono per farcire la crostata? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 dicembre 2017

@luca47:Ciao Luca, non avendolo pesato non possiamo darti un'indicazione precisa, considera che 200 g di pesto dovrebbero essere più che sufficienti.
1 ha scritto: lunedì 04 dicembre 2017

buonasera, potrei sapere il peso del panetto di pasta brise ? non avendo moto tempo vorrei acquistarlo già fatto... grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 dicembre 2017

@1:Ciao Arianna, puoi acquistare un rotolo già pronto da 230 g.