Crostata con ricotta e marmellata

Per preparare la crostata con ricotta e marmellata come prima cosa realizzate la pasta frolla montata. Trasferite il burro morbido tagliato a cubetti in una ciotola, unite lo zucchero di canna integrale 1 e la scorza grattugiata di mezzo limone 2. Unite un pizzico di sale 3 

e lavorate il composto con uno sbattitore 4 fino ad ottenere una crema liscia 5. Aggiungete poi le uova poco per volta 6 e lavorate ancora per 1 minuto.  

Aggiungete poi la farina 7 e lavorate ancora 8 fino a che sarà completamente assorbita 9. 

Mescolate con una spatola la pasta frolla per esser sicuri che sia ben amalgamata 10. Imburrate poi uno stampo a cerniera da 22 cm 11 e trasferite la frolla all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm 12. 

Formate una spirale all'interno dello stampo, in modo da ricoprire tutta la superficie 13. Poi utilizzate la frolla rimasta per alzare il bordo facendo dei giri di frolla uno sopra all'altro fino a esaurire l'impasto (14-15). 

Utilizzando un cucchiaino umido imprimete un motivo decorativo su tutto il bordo della crostata (16-17). Riponetela poi in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: lavorate la ricotta in una ciotolina, unite il miele 18, 

la scorza del mezzo limone 19 e mescolate per amalgamare il tutto 20. Riprendete poi la base della crostata, sistemate la ricotta al centro 21 

e con una spatola livellate la superficie 22. Setacciate poi la confettura di lamponi 23, in modo da eliminare i semini. Versatela sopra la ricotta 24 

e spalmatela su tutta la superficie 25. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, nel ripiano centrale, sino a doratura della frolla. Sfornate, lasciate intiepidire 26 poi rimuovete dallo stampo e fate raffreddare completamente la crostata con ricotta e marmellata a temperatura ambiente prima di servirla 27.