Crostata di fichi caramellati

Per preparare la crostata di fichi caramellati iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Ponete nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia 1 (per prelevarli sarà sufficiente incidere la bacca e raschiare il contenuto con un coltellino affilato). Aggiungete anche il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti 2 e azionate il mixer fino a rendere il burro fine come la sabbia, quindi unite anche i tuorli d’uovo 3.

Frullate nuovamente fino ad ottenere delle grosse briciole 4. Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani 5, senza scaldarlo troppo. Una volta ottenuto un composto omogeneo dategli la forma di un panetto 6, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi della composta di fichi. Spellate i vostri fichi 7 e tagliateli in 4 spicchi 8. Versate in un tegame lo zucchero semolato, insieme al vino 9.

Lasciate sciogliere lo zucchero insieme al vino a fuoco dolce e aggiungete i fichi 10, mescolate il tutto e lasciate cuocere per circa 20 minuti 11. Una volta cotti raccogliete qualche cucchiaio del succo che avranno rilasciato e unitelo in una ciotolina insieme alla maizena  e sbattete rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 12.

Aggiungete nuovamente il liquido in padella 13, mescolate e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a far addensare la composta 14 e ponetela in una pirofila a raffreddare 15.

A questo punto riprendete la vostra frolla dal frigorifero e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata, ricavando un cerchio dello spessore di circa 4 mm 16. Con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela delicatamente sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm 17. Fate aderire la frolla allo stampo e aiutandovi con un coltellino ritagliate la parte in eccesso che fuoriesce dai bordi 18.

Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta 19, adagiate un disco di carta forno sulla crostata e versateci dentro le sfere di ceramica 20 ( o dei ceci secchi), così che durante la cottura la pasta non di gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, cuocendo la vostra frolla in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti ( se utilizzate il forno ventilato cuocete il fondo della crosta a 160° per circa 15 minuti). Togliete quindi le sfere e procedete la cottura per 5-6 minuti durante i quali la pasta dovrà dorarsi, ma senza cuocere eccessivamente 21.

Lasciate raffreddare la frolla e solo quando anche la composta di fichi sarà fredda potrete versarla sulla base della vostra crostata 22. Livellate bene la superficie 23 e occupatevi di caramellare i fichi. Pulite i fichi necessari alla decorazione sciacquandoli molto delicatamente con acqua fredda e, senza sbucciarli, divideteli in 4 spicchi 24.

Ponete lo zucchero in una padella 25 e lasciatelo caramellare, aggiungendo il burro non appena lo zucchero inizierà a sciogliersi 26. Mescolate con un mestolo di legno fino ad ottenere un caramello ambrato 27.

Aggiungete a questo punto i fichi e lasciateli caramellare da entrambi i lati per un paio di minuti 28. Quindi aiutandovi con una spatolina e prestando attenzione a non scottarvi adagiate i fichi caramellati sulla crostata 29. Terminate di decorare la vostra crostata con fichi caramellati e servitela 30.