Crostata di fragole fresche

PRESENTAZIONE

Crostata di fragole fresche

Elegante e scenografica, la crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti. Un dolce fresco, perfetto da preparare in questo periodo che piace sempre a tutti! Potrete prepararlo per una festa di compleanno, o semplicemente per una merenda sfiziosa, la crostata di fragole fresche infatti è adatta a tutte le occasioni. Realizzata con una base di pasta frolla profumata al limone, una vellutata crema pasticcera e una cascata di fragole disposte a raggiera con questa crostata di fragole fresche sorprendete i vostri amici per un fine pasto o una merenda dolce e fresca! 

Leggi anche: Crostata alla frutta

INGREDIENTI

575
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
Farina 00 250 g
Burro freddo di frigo 125 g
Zucchero a velo 100 g
Uova (1 medio) 60 g
Scorza di limone non trattato 1
Per 700 g di crema pasticcera
Tuorli 6
Amido di mais (maizena) 45 g
Zucchero 140 g
Latte intero fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Baccello di vaniglia 1
Per lo sciroppo
Zucchero 100 g
Acqua 100 g
Succo di limone ½
Per decorare
Fragole 600 g
Preparazione

Come preparare la Crostata di fragole fresche

Per preparare la crostata di fragole fresche realizzate come prima cosa la pasta frolla. Versate la farina in un mixer 1, aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti 2 e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo 3 

l’uovo leggermente sbattuto 4 e la scorza grattugiata di un limone 5. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare 6

Non appena il composto si sarà amalgamato 7 e trasferitelo sulla spianatoia 8. Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente 9. Poi lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera.

In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni 1, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero 11. Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottonere un composto omogeneo 12

Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais 13 e mescolate per incorporare bene l'amido 14. Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova 15 e mescolate con una frusta per stemperarlo. 

A questo punto riversate il composto nel tegame 16, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta 17. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata 17. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto 18. Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia 19, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo 20. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello 21

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno 23 e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate lo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce 19

Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa 25. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza 26. Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie 27

Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera 28 e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate con lo sciroppo tiepido le fragole 29 e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a contatto con la crema e quest'ultima si rassodi 30!

Conservazione

Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta. La pastra frolla si può congelare per circa 1 mese.

Consiglio

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata!

388 COMMENTI
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  • Anna121
    venerdì 09 agosto 2019
    Penso ci sia un errore. Il nr di tuorli per la crema pasticcera è 4 o 6? Qui sono indicati 6 tuorli mentre cercando la vostra ricetta della crema risultano essere 4.
    Redazione Giallozafferano
    sabato 10 agosto 2019
    @Anna121:ciao le dosi sono quelle indicate in questa scheda. Il rimando alla crema pasticciera è relativo al procedimento. 
  • nobilastro
    sabato 08 giugno 2019
    Ho visto che altri utenti hanno avuto problemi con la crema pasticcera. La mia in cottura era perfetta ma dopo essere raffreddata si è completamente liquefatta. Confermo che l'amido di patate non va bene con queste dosi! smiley
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 10 giugno 2019
    @nobilastro: Ciao, come indicato negli ingredienti va utilizzato amido di mais e non fecola di patate! smiley
120 FATTE DA VOI
Olga97
Con mirtilli al posto di fragole🎂 Crostata per festa a sorpresa 🍰speriamo piaccia 😌
pink07
non bellissima esteticamente ma miam che prelibatezza!!..ha durata molto limitata..
vitamina.g
buona!
partydea
Torta alle fragole
Rorinski
crostata con crema e fragole
xefona
Tutto senza lattosio.. Buonissima
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