Crostata di fragole fresche

Per preparare la crostata di fragole fresche iniziate dalla pasta frolla che potete realizzare a mano o con planetaria. Per la versione in planetaria versate la farina, lo zucchero a velo 1 e il burro freddo a cubetti 2. Lavorate con la frusta k (o a foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete la scorza di limone grattugiata 3.

Unite anche l'uovo 4 e lavorate nuovamente fino a formare un composto omogeneo 5. Non lavorate troppo la frolla per non farla scaldare; trasferitela quindi su un piano e compattatela velocemente con le mani 6. 

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 7. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna 8, poi aggiungete i semi del baccello di vaniglia 9 e scaldate a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

In un'altra ciotola versate lo zucchero e i tuorli 10 e mescolate subito con una frusta 11, poi unite l'amido 12 e mescolate ancora sino ad ottenere un composto liscio privo di grumi.

Non appena latte e panna sfioreranno il bollore versate in tre volte nel composto di tuorli 13, mescolate bene e versate tutto nuovamente in pentola 14. Riportate sul fuoco e mescolate di continuo con una frusta sino a che la crema non si sarà addensata e compariranno le prime bolle 15.

Trasferite la crema ottenuta in un contenitore basso 16, coprite con pellicola a contatto 17 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto riprendete la frolla e sistematela su un piano leggermente infarinato 18.

A questo punto stendete la frolla con un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm 19. Trasferitela poi in uno stampo da 28 cm, con i bordi festonati, precedentemente imburrato e infarinato 20. Fate aderire bene la frolla con le mani, poi utilizzando un mattarello eliminate l'eccesso dai bordi, facendo una leggera pressione 21. In alternativa potete usare un coltellino.

Bucherellate il fondo della crostata utilizzando i rebbi di una forchetta 22 e lasciate raffreddare in frigorifero ancora per 30 minuti. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (regolatevi con la potenza del vostro forno, la crostata dovrà dorarsi ma non scurirsi eccessivamente o seccarsi troppo). Quando sarà ben dorata sfornate il guscio di frolla 23 e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo estraete il guscio di frolla dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata. Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e lavoratela con una frusta a mano, in modo che torni liscia e vellutata 24.

Trasferite la crema pasticcera in un sac-à-poche senza bocchetta 25. Tagliate alcune fragole a metà 26 e altre in quarti; potete togliere il picciolo a tutte o solo ad alcune. Riempite il guscio di frolla con la crema pasticcera realizzando una spirale partendo dal centro 27.

Decorate con le fragole disponendole in ordine casuale 28 e spennellate con la confettura 29. Riponete la crostata di fragole fresche in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla 30.