Crostata di mele e crema

Per preparare la crostata con mele e crema come prima cosa realizzate quest'ultima. Prendete il baccello di vaniglia che servirà per preparare la frolla, svuotatelo dai semi e teneteli da parte. In un pentolino versate il latte e il baccello di vaniglia appena svuotato 1. Accendete la fiamma al minimo e portate il latte a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino unite i tuorli con lo zucchero 2 e mescolate delicatamente con una marisa. Aggiungete poi anche l'amido di mais 3.

Mescolate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete un pizzico di sale 4. Mescolate ancora, poi versate a filo il latte caldo 5, mescolando 6.

Riportate la crema sul fuoco e mescolate sino a che non si sarà addensata 7. Trasferite poi in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 8 e lasciate raffreddare. Passate alla frolla. In una ciotola versate il burro morbido e lo zucchero a velo 9.

Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema 10, aggiungete l'uovo intero 11, i semi del baccello di vaniglia 12 e lavorate sino a completo assorbimento.

Unite anche il tuorlo e lavorate ancora con le fruste. Aggiungete il sale 13, la farina 14 e lavorate ancora sino a che non avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo 15.

Trasferite l’impasto in una sac-à-poche a poche con bocchetta liscia e realizzate la base del guscio di frolla all'interno di uno stampo da 22 cm 16. Una volta coperta la base della tortiera con la frolla realizzate il bordo sovrapponendo 3 strati di frolla 17. Livellate delicatamente il bordo con un cucchiaio per renderlo più uniforme 18. Trasferite in frigorifero il guscio di frolla sino all’utilizzo.

Passate alle mele: lavatele bene, tagliatele a metà 19 ed eliminate il torsolo centrale 20. Tagliatele a cubetti di circa 1 cm, senza sbucciarle 21.

Trasferitele in una pentola, aggiungete lo zucchero semolato 22 e la scorza di un limone 23. Cuocere a fuoco vivace per circa 5 min. Quando le mele saranno morbide, ma ancora intere spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente 24. 

Riprendete la base di frolla e posizionate sopra circa 30 g di mandorle a lamelle (serviranno ad isolare parzialmente la frolla dall’umidità creata dalle mele cotte). Versate le mele cotte ormai tiepide e livellatele con un cucchiaio 26. Infine versate la crema pasticcera ormai fredda 27.

Livellate con un cucchiaio 28 in modo da lisciare la superficie. Aggiungete sui bordi altri 30 g di mandorle a lamelle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 30.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il dolce 31. Decorate con zucchero a velo sui bordi 32 e servite la vostra crostata 33.