Crostata di more con ganache bianca

Per realizzare la crostata di more con ganache bianca iniziate dalla frolla: versate in una ciotola il burro, lo zucchero 1, la scorza grattugiata del limone 2 e il sale 3, poi lavorate con le mani fino a quando lo zucchero sarà stato assorbito.

A questo punto unite l’uovo 4 e impastate ancora per amalgamarlo. Aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle 5 e continuate a impastare, poi versate anche il lievito 6.

Impastate nella ciotola per incorporare le polveri in modo uniforme 7, poi trasferite il composto su un foglio di pellicola e appiattitelo per formare un panetto 8. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora 9.

Trascorso il tempo di raffreddamento infarinate leggermente la frolla e stendetela fino a uno spessore di 3 mm 10. Ritagliate un disco del diametro di 24 cm 11 e ricavate delle strisce della larghezza di 3 cm 12.

Utilizzate il disco e le strisce per foderare rispettivamente la base e i bordi di uno stampo della stessa misura (diametro 24 cm, altezza 3 cm), poi eliminate la frolla in eccesso 13. Spalmate uno strato di confettura di more sulla base, facendo attenzione a non sporcare i bordi 14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare 15.

Nel frattempo dedicatevi alla ganache: mettete sul fuoco un pentolino con la panna e la scorza grattugiata di limone 16. Intanto tritate il cioccolato bianco al coltello 17. Quando la panna sarà arrivata a bollore togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tritato 18.

Mescolate bene con una frusta per scioglierlo completamente 19. Riprendete la crostata e versate la ganache sullo strato di confettura 20, poi riponete in frigorifero per un'ora oppure in freezer per 15-20 minuti 21.

Trascorso il tempo di rassodamento guarnite la crostata disponendo le more fresche in cerchi concentrici fino a ricoprire tutta la ganache 22, poi spolverizzate con zucchero a velo 23. La vostra crostata di more con ganache bianca è pronta per essere servita 24!