Crostata di pesche e amaretti

Per preparare la la crostata di pesche e amaretti, iniziate dalla pasta frolla: mettete in un mixer la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo, tagliato a pezzetti 1. Azionate la macchina fino a sabbiare il burro, poi aggiugete i tuorli 2 e attendete che si formino delle briciole molto più grosse. Versate il composto su di un piano di lavoro, unite un pizzico di sale e impastate gli ingredienti molto velocemente per non scaldarli 3, fino a compattare il tutto.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola 4 e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo lavate e sbucciate 800 grammi di pesche 5 e tagliatele a pezzetti 6.

In una padella fate sciogliere 30 grammi di burro, dopodiché unite le pesche tagliate a pezzetti 7; non appena cominceranno ad ammorbidirsi 8, aggiungete in padella 60 grammi di amaretti sbriciolati 9. Quando il composto sarà diventato piuttosto cremoso e asciutto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Tagliate i restanti 400 grammi di pesche a fettine 10 di circa 3-4 mm di spessore, senza sbucciarle (sbucciatele solo nel caso non usaste delle pesche noci). Stendete la frolla 11, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro 12.

Foderate una tortiera del diametro di 24 cm 13, eliminate la frolla in eccesso tagliandola con un coltellino 14 e tenetela da parte. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta 15,

e sbriciolatevi sopra 40 grammi di amaretti 16, che oltre ad insaporire, serviranno ad assorbire i liquidi della frutta generati dalla cottura in forno. Aggiungete quindi il composto di pesche e amaretti 17, spalmandolo uniformemente e disponete a raggiera le fettine di pesca,

fino a coprire tutta la superficie 19. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene della listarelle 20, quindi cominciate a posizionarle sulla crostata,

e incrociatele formando le losanghe 22. Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta aiutandovi con un pennello 23, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (o in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotta, estraete la crostata e posizionatela su di una gratella. Lasciatela raffreddare e la vostra crostata di pesche e amaretti è pronta per essere servita 24!