Crostata di pomodori

Per preparare la crostata di pomodori cominciate dalla brisè. Nel mixer versate farina, sale 1 e burro freddissimo da frigorifero 2. Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso 3

e trasferite sul piano da lavoro. Unite l’origano 4 e poi l’acqua ghiacciata mentre impastate a mano 5. Ottenete così un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora 6.

Nel frattempo passate alla crema di ricotta. Setacciatela attraverso un colino 7, poi unite il latte 8, l’uovo 9,

regolate di sale e pepe 10, mescolate e tenete da parte 11. Sciacquate e asciugate i pomodori, poi affettateli a circa 7-8 mm di spessore. Potete tagliarli in forme diverse quindi un po’ a metà e altri in quarti, e poi a fette orizzontali e altre verticali 12.

A questo punto l’impasto dovrebbe essere ben freddo. Riprendetelo dal frigo e tiratelo con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata 13. Ottenete una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, o comunque sufficientemente grande per rivestire uno stampo da crostata da 24 cm con disco removibile. Prima di sistemare all’interno dello stampo la brisè ricordate di ungerla con il burro 14. Fate aderire bene i bordi con le punte delle dita 15

Ed eliminate gli eccessi di impasto schiacciando la superficie con il matterello 16. Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 17 e versate la crema di ricotta 18.

Livellate la superficie 19 e poi aggiungete i pomodori sulla crema 20 disponendoli in maniera ordinatamente confusa 21.

Ecco la crostata pronta per la cottura 21: cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 30 minuti sul ripiano più basso (non a contatto con la base) e poi per altri 20 minuti sul ripiano più alto (facendo attenzione che la superficie non bruci). Se preferite, potete colorire un po’ la superficie dando ancora qualche minuto di grill 23. A fine cottura lasciate intiepidire qualche istante prima di cospargere la superficie della vostra crostata di pomodori con della rucola fresca: infine servite 24!