Crostata di ricotta

Per preparare la crostata di ricotta cominciate da quest’ultima e lasciatela scolare in un colino per circa un paio d'ore 1 o in base a quanto è ricca di siero. Procedete poi con la pasta frolla: versate la farina in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzettini 2 e azionate le lame per qualche istante. Versate il composto sabbioso sul piano da lavoro e aggiungete lo zucchero a velo 3,

nel mezzo formate una fontana con le mani e versateci i tuorli 4. Grattugiate la scorza di limone 5 e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo 6

che potrete avvolgere nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigorifero per almeno una mezzora 7. Intanto occupatevi della crema. In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia 8, poi aggiungete la cannella in polvere 9.

Per ultima aggiungete anche la ricotta 10 e frullate fino ad ottenere un crema liscia 11; tenete da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti, che dovranno essere una il doppio dell’altra, e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno 12.

Ottenete così un disco di circa 3-4 mm 13 e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm già imburrata ed infarinata 14. Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello 15

e poi bucherellate la base con una forchetta 16. Nel mezzo versateci la crema di ricotta 17 e livellatela accuratamente con una spatola 18.

Poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato 19 e infine tirate il secondo panetto di frolla 20 per ottenere un disco col quale andrete a rivestire la superficie 20. Livellate la crostata passandoci il matterello così da eliminare la frolla in eccesso (che potrete congelare per poi usare in un'altra occasione magari per realizzare dei biscotti!) e facendo fuoriuscire l’aria 21.

Per finire forate la superficie con una lama 22, più utile della forchetta in questo caso, e cuocete 23 in forno preriscaldato, in modalità statica a 175° per 70 minuti: abbiate cura di riporre la teglia su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. A metà cottura, ripassate nuovamente la lama all’interno dei fori che avevate creato in superficie e proseguite poi la cottura. Una volta cotta, estraete la vostra crostata di ricotta e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla 24!