Crostata di ricotta

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Crostata di ricotta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla e per far scolare la ricotta

Presentazione

Crostata di ricotta

Pasta frolla, una golosa e profumata crema di ricotta e irresistibili gocce di cioccolato! Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ricetta di oggi: la crostata di ricotta. Un dolce semplice e casalingo da concedersi in ogni momento della giornata, specialmente per la merenda! Quindi se avete amici che presto suoneranno alla vostra porta oppure dei bimbi che chiedono il loro premio per aver fatto tutti i compiti, sappiate che questo è il dolce perfetto per loro... anche nella versione ricoperta di marmellata! Non stupitevi se andrà a ruba come il pane, la crostata di ricotta è davvero insuperabile!

Ingredienti per uno stampo da 23 cm

Zucchero a velo 140 g
Farina 00 350 g
Tuorli 2
Burro freddo di frigo 220 g
Scorza di limone 1

Per il ripieno

Ricotta vaccina 500 g
Zucchero 175 g
Tuorli 2
Scorza d'arancia 1
Cannella in polvere 1 pizzico
Gocce di cioccolato fondente 40 g
Preparazione

Come preparare la Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Per preparare la crostata di ricotta cominciate da quest’ultima e lasciatela scolare in un colino per circa un paio d'ore (1) o in base a quanto è ricca di siero. Procedete poi con la pasta frolla: versate la farina in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzettini (2) e azionate le lame per qualche istante. Versate il composto sabbioso sul piano da lavoro e aggiungete lo zucchero a velo (3),

Crostata di ricotta

nel mezzo formate una fontana con le mani e versateci i tuorli (4). Grattugiate la scorza di limone (5) e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (6)

Crostata di ricotta

che potrete avvolgere nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigorifero per almeno una mezzora (7). Intanto occupatevi della crema. In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia (8), poi aggiungete la cannella in polvere (9).

Crostata di ricotta

Per ultima aggiungete anche la ricotta (10) e frullate fino ad ottenere un crema liscia (11); tenete da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti, che dovranno essere una il doppio dell’altra, e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno (12).

Crostata di ricotta

Ottenete così un disco di circa 3-4 mm (13) e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm già imburrata ed infarinata (14). Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello (15)

Crostata di ricotta

e poi bucherellate la base con una forchetta (16). Nel mezzo versateci la crema di ricotta (17) e livellatela accuratamente con una spatola (18).

Crostata di ricotta

Poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato (19) e infine tirate il secondo panetto di frolla (20) per ottenere un disco col quale andrete a rivestire la superficie (20). Livellate la crostata passandoci il matterello così da eliminare la frolla in eccesso (che potrete congelare per poi usare in un'altra occasione magari per realizzare dei biscotti!) e facendo fuoriuscire l’aria (21).

Crostata di ricotta

Per finire forate la superficie con una lama (22), più utile della forchetta in questo caso, e cuocete (23) in forno preriscaldato, in modalità statica a 175° per 70 minuti: abbiate cura di riporre la teglia su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. A metà cottura, ripassate nuovamente la lama all’interno dei fori che avevate creato in superficie e proseguite poi la cottura. Una volta cotta, estraete la vostra crostata di ricotta e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla (24)!

Conservazione

Una volta cotta potete conservare la crostata di ricotta in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se volete potete preparare la pasta frolla anche con un giorno d’anticipo e utilizzarla al bisogno.

Consiglio

Se le gocce di cioccolato le avete amate, la prossima volta non potete non provare utilizzando del cioccolato al latte e perché no, anche quello bianco, sarà sufficiente tritarlo al coltello. Provate anche con dell’uvetta che lascerete rinvenire in acqua prima di inserirle oppure nel rum, per un retrogusto più intenso.

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I commenti (155)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Lisetta97 ha scritto: sabato 07 luglio 2018

    Ciao, io ho fatto la torta ieri sera e l’ho cotta seguendo alla lettera le indicazioni che date, appena sfornata mi sono accorta che i lati erano belli dorati mentre la parte superiore era leggermente più “pallida” e morbida.. questa mattina l’ho messa in frigo e la parte superiore risultava ancora leggermente morbida rispetto ai lati che sono belli croccanti, mi sapete dire se ho sbagliato qualcosa o se invece può essere normale? grazie 😊

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 07 luglio 2018

    @Lisetta97: ciao! Anche il bordo superiore deve risultare fragrante, probabilmente il tuo forno cuoce poco in alto! La prossima volta puoi prolungare i tempi di cottura fino a che non sarà ben dorata. 

  • Tatibaby ha scritto: sabato 23 giugno 2018

    Si può congelare una volta preparata e cotta o meglio congelata cruda?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 giugno 2018

    @Tatibaby: Ciao, se preferisci puoi congelarla da cotta!

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Fatte da voi

  • ale8668
    Buonissima!!!
  • Faustina Cervello
    È buonissima molto semplice da realizzare grazie mille ♡♡♡
  • valevale_pc
    Bruttina ma Buona con meno zucchero nel ripieno. Si è gonfiata molto in cottura e rotta ai bordi nonostante i tagli sulla copertura, perché?

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