Crostata frangipane con mele e ribes

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PRESENTAZIONE

Crostata frangipane con mele e ribes

La crostata frangipane alle mele e ribes è un dolce profumato e goloso, ispirato alla torta frangipane casalinga: un guscio di frolla, qui in versione integrale, farcito con una crema aromatica, arricchita per l'occasione con una dadolata di mele renette, una nota fruttata che renderà il ripieno ancora più succoso! Inoltre, una simpatica e insolita decorazione con striscioline di impasto renderà ancora più accattivante la presentazione di questa speciale crostata. Approfittate della stagione invernale per preparare una torta alle mele diversa dal solito,  concedetevi una dolce coccola da gustare con un thè o una cioccolata calda, se siete tra gli irriducibili golosi!

INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla
Farina integrale 500 g
Burro freddo 280 g
Zucchero di canna 120 g
Tuorli (circa 3) 45 g
Uova (1 medio) 55 g
Sale fino 1 pizzico
Scorza di limone 1
per la crema
Uova 100 g
Farina di mandorle 100 g
Burro morbido 100 g
Zucchero di canna 100 g
Latte intero a temperatura ambiente 50 g
Mele renette 2
Confettura di ribes 250 g
per guarnire
Mandorle in scaglie q.b.
Ribes q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Crostata frangipane con mele e ribes

Per preparare la crostata frangipane alle mele e ribes per prima cosa preparate la pasta frolla. Versate in una ciotola la farina integrale ed il burro freddo a pezzetti 1. Lavorate gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto sabbioso. Ottenuto l’impasto sabbioso unite lo zucchero di canna 2 e il sale 3 e lavorate il tutto ancora per un paio di minuti.

Aggiungete all’impasto i tuorli e le uova a temperatura ambiente poi la scorza del limone 4, lavorate nuovamente gli ingredienti 5 sino a completo assorbimento delle uova ottenendo in impasto uniforme e abbastanza consistente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto 6.

Coprite con pellicola 7 e lasciate riposare in frigorifero almeno per 2 ore.  Realizzate la crema frangipane. In una ciotola versate le uova, lo zucchero 8, la farina di mandorle e il burro 9.

Lavorate il tutto con le fruste elettriche 10 sino ad ottenere un composto morbido e montato. Unite al composto il latte a temperatura ambiente 11 e lavorate nuovamente sino a completo assorbimento 12.

Mondate le mele 13 e tagliatele a pezzetti irregolari di circa 2 cm 14. Versate le mele a cubetti nella crema frangipane 15.

Mescolate bene e tenete da parte 16. Spolverate leggermente il piano di lavoro con della farina e stendete, con un mattarello, la frolla a circa ½ cm di spessore 17. Arrotolate la frolla stesa sul mattarello 18.

Adagiate delicatamente sulla tortiera a cerniera da 24 cm di diametro 19. Con le dita fate aderire la frolla allo stampo e con un coltellino eliminatee la parte in eccesso sul bordo 20. Tenete da parte la frolla che avanza. Versate la confettura di ribes nel guscio di frolla 21

Spalmate su tutta la base in modo omogeneo 22. Versate sulla confettura la crema frangipane di mele 23 e livellate dolcemente con un cucchiaio 24.

Riprendete la frolla avanzata e passatela nello schiacciapatate 25 realizzando delle striscioline 26 . Decorare la superficie della crostata con le striscioline di frolla integrale 27.

Completate con le mandorle a lamelle 28. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora e 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare 29. Terminate la crostata frangipane di mele e ribes decorando con zucchero a velo e con qualche ribes 30.

Conservazione

Potete conservare la crostata frangipane alle mele e ribes coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire la farina di mandorle per la preparazione della crema con la farina di nocciole.