Crostata frangipane con mele e ribes

Per preparare la crostata frangipane alle mele e ribes per prima cosa preparate la pasta frolla. Versate in una ciotola la farina integrale ed il burro freddo a pezzetti 1. Lavorate gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto sabbioso. Ottenuto l’impasto sabbioso unite lo zucchero di canna 2 e il sale 3 e lavorate il tutto ancora per un paio di minuti.

Aggiungete all’impasto i tuorli e le uova a temperatura ambiente poi la scorza del limone 4, lavorate nuovamente gli ingredienti 5 sino a completo assorbimento delle uova ottenendo in impasto uniforme e abbastanza consistente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto 6.

Coprite con pellicola 7 e lasciate riposare in frigorifero almeno per 2 ore.  Realizzate la crema frangipane. In una ciotola versate le uova, lo zucchero 8, la farina di mandorle e il burro 9.

Lavorate il tutto con le fruste elettriche 10 sino ad ottenere un composto morbido e montato. Unite al composto il latte a temperatura ambiente 11 e lavorate nuovamente sino a completo assorbimento 12.

Mondate le mele 13 e tagliatele a pezzetti irregolari di circa 2 cm 14. Versate le mele a cubetti nella crema frangipane 15.

Mescolate bene e tenete da parte 16. Spolverate leggermente il piano di lavoro con della farina e stendete, con un mattarello, la frolla a circa ½ cm di spessore 17. Arrotolate la frolla stesa sul mattarello 18.

Adagiate delicatamente sulla tortiera a cerniera da 24 cm di diametro 19. Con le dita fate aderire la frolla allo stampo e con un coltellino eliminatee la parte in eccesso sul bordo 20. Tenete da parte la frolla che avanza. Versate la confettura di ribes nel guscio di frolla 21. 

Spalmate su tutta la base in modo omogeneo 22. Versate sulla confettura la crema frangipane di mele 23 e livellate dolcemente con un cucchiaio 24.

Riprendete la frolla avanzata e passatela nello schiacciapatate 25 realizzando delle striscioline 26 . Decorare la superficie della crostata con le striscioline di frolla integrale 27.

Completate con le mandorle a lamelle 28. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora e 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare 29. Terminate la crostata frangipane di mele e ribes decorando con zucchero a velo e con qualche ribes 30.