Crostata mirtilli e cioccolato

Per preparare la crostata mirtilli e cioccolato cominciate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina insieme al burro e al pizzico di sale 1 e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso 2. A questo punto continuate a lavorare il tutto nel robot, perciò aggiungete lo zucchero 3

l’uovo 4, la scorza di limone e azionate nuovamente le lame: stavolta però dovrete soltanto mescolare quindi abbassate la velocità per mescolare. Non appena il composto sarà compattato 5 trasferitelo sul piano da lavoro e impastate per pochi istanti così da ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'oretta 6.

Una volta freddata la frolla, riprendetela sistematela su una spianatoia con un pizzico di farina e battetela con veemenza per ridarle plasticità 7, spolverizzate ancora con un pizzico di farina e tirate il panetto con il matterello 8 fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore, grande a sufficienza per rivestire uno stampo da 20 cm (non c'è bisogno di imburrarlo ed infarinarlo prima dato che questa frolla è molto burrosa). Per aiutarvi a stenderlo potrete avvolgere la frolla sul matterello 9

e poi srotolarla sulla teglia 10 .Eliminate l’eccesso di pasta passando in superficie il matterello 11 oppure la lama di un coltello (la frolla in eccesso potete congelarla avvolta in pellicola oppure potete realizzare dei deliziosi biscotti) e poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 12.

Versate a questo punto la composta di mirtilli 13 e livellate fino a distribuirla completamente su tutta la superficie 14. Cuocete la crostata in forno preriscaldato in modalità statico a 180° per 40 minuti sul ripiano più basso; una volta pronta estraete e lasciate raffreddare completamente 15.

Una volta raffreddata la base occupatevi della ganache montata. Mettete a scaldare la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore 16. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato fondente 17 e unitelo alla panna sufficientemente calda: prima però spegnete la fiamma 18!

A questo punto dovrete mescolare di continuo con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso 19. Dopodiché trasferite in una ciotola e riponete quest’ultima in un altro recipiente in cui avrete versato acqua e ghiaccio 20. Poi azionate le fruste elettriche e montate per qualche minuto 21

dovrete ottenere una crema consistente, ci vorranno 3-4 minuti (i tempi sono indicativi perché dipende molto dalle temperature sia delle ciotole che dell'ambiente) ma fate attenzione a non lasciarla troppo tempo al freddo altrimenti diventerà impossibile lavorarla 22. Trasferite in un sac-à-poche con bocchetta a stella e iniziate a decorare la crostata mirtilli e cioccolato 23. Infine decorate con qualche mirtillo e fresco e gustate 24!