Crostata morbida al cioccolato bianco

Per preparare la crostata morbida al cioccolato bianco come prima cosa realizzate la ganache, che dovrà riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Scaldate la panna in un pentolino a fiamma molto bassa 1 e tritate rapidamente il cioccolato bianco 2.Trasferitelo poi in una ciotola e versate la panna bollente poco per volta 3, mescolando con una spatola fino a scioglier completamente il cioccolato. 

Unite poi il burro morbido 4 ed emulsionate il tutto con un mixer ad immersione fino ad incorporarlo completamente 5. A questo punto prelevate circa 300 gdella ganache e tenetela da parte 6. 

Aggiungete la pasta di pistacchi in quella rimasta 7. Emulsionate nuovamente con il mixer per incorporarla 8 e coprite entrambe le ciotole con della pellicola per alimenti 9. Riponete in frigorifero per 2 ore fino a che non sarà ben cristallizzata. 

Nel frattempo realizzate la base della crostata morbida. Versate l'uovo in una ciotola e sbattendo con le fruste elettriche incorporate lo zucchero 10. Solo quando il composto sarà ben montato potrete aggiungere il burro morbido, tagliato a cubetti 11 e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema liscia e spumosa 12. 

Versate poi anche il latte a temperatura ambiente e incorporatelo con le fruste elettriche al resto degli ingredienti (13-14). In un'altra ciotola setacciate la farina 00, il lievito 15

e la farina di nocciole 16. Unitele all'impasto in maniera graduale 17 fino a che non saranno ben amalgamate 18. 

Imburrate 19 e infarinate uno stampo furbo da 28 cm e versate l'impasto all'interno 20; livellate la superficie con una spatola 21 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale.

Una volta cotta, sfornate la crostata morbida 22 e lasciatela raffreddare prima di sformarla, capovolgendola su una gratella 23. Sistemate poi la confettura nella cavità del dolce 24

e con il dorso di un cucchiaio spargetela in modo da ricoprire l'intera superficie 25. Prendete le fragole, eliminate il picciolo tagliandolo con un coltellino in modo da avere una base piatta 26 e sistematele sulla crostata 27. 

Riprendete la ganache dal frigo e montatele entrambe con le fruste elettriche (28-29). Trasferite poi la ganache al cioccolato bianco in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta rigata da 1 cm e quella al pistacchio in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta liscia da 18 mm 30. 

Decorate la crostata prima con la ganache al pistacchio ricoprendo quasi interamente gli spazi vuoti e poi con quella bianca, coprendo così tutta la superficie della torta 31 in modo da non intravedere più la confettura. Decorate con i frutti di bosco freschi 32. Tritate poi grossolanamente i pistacchi 33  

e spargeteli sopra alla ganache 34. Ultimate con lo zucchero a velo 35 e servite la vostra crostata morbida con cioccolato bianco 36.