Crostata morbida al cioccolato

Per preparare la crostata morbida al cioccolato riponete il burro fuori dal frigorifero e assicuratevi che questo sia morbido prima di iniziare la preparazione. A questo punto tritate il cioccolato fondente 1, ponetelo in una ciotola 2 e fondetelo al microonde 3; basterà azionarlo pochi secondi per volta e mescolare man mano il cioccolato in modo che non bruci. In alternativa potete fonderlo a bagnomaria. 

Aggiungete il burro a cubetti 4 e mescolate energicamente 5 in modo da amalgamare completamente il burro insieme al cioccolato 6.  

Tenete da parte il cioccolato e passate a montare le uova aggiungendo lo zucchero poco per volta (7-8). Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto unite anche il composto a base di cioccolato e burro 9.  

Continuate a lavorare il tutto a media velocità 10. Setacciate poi direttamente nella ciotola la farina insieme al lievito 11 e incorporate anche queste con le fruste elettriche 12. 

Non appena avrete ottenuto un composto uniforme 13 trasferitelo nello stampo furbo da 28 cm in superficie e 24 cm alla base, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino) sfornatela 16, lasciatela intiepidire quindi capovolgetela su un piatto da portata 17. Sollevate delicatamente lo stampo, lasciate raffreddare 18 e nel frattempo preparate la crema ganache. 

Versate la panna in un pentolino 19 e scaldatela fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato al latte 20 e trasferitelo in una ciotola. Non appena la panna sarà ben calda versatene un pò nel cioccolato 21, 

e mescolate 22. Aggiungete poi la panna restante in altre due volte 23 e continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio, ma senza incorporare aria 24. Lasciate raffreddare pochi minuti fino a che la ganache non sarà più liquida, ma si sarà inspessita. 

Poi trasferitela nella cavità della torta 25 e spargetela sull'intera superficie 26. Lasciare rassodare in frigorifero fino a che la ganache non si sarà solidificata 27. Solo allora potrete decorare con i frutti di bosco e servire la vostra crostata morbida al cioccolato.