Crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole

Come prima cosa preparate la base della crostata morbida. Versate l’uovo in una ciotola e incorporate il pizzico di sale 1 e lo zucchero 2 mentre lavorate con le fruste elettriche. Continuate finché il composto non sarà ben montato 3.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti 4 e continuate a sbattere 5 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto aggiungete il latte a temperatura ambiente 6

e amalgamate il tutto sempre con le fruste elettriche 7. Setacciate all'interno sia la farina 00 8 che il lievito 9. 

Amalgamate bene il tutto, azionando le fruste elettriche a bassa velocità 10, e unite in più riprese la farina di nocciole 11, continuando a lavorare con lo sbattitore per incorporarla 12. 

Imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostata da 28 cm e versate l’impasto all’interno, livellando la superficie con una spatola 13 14. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate 15 e lasciate raffreddare. 

Mentre la crostata cuoce in forno preparate la crema al cioccolato bianco. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco 16. Mettete a scaldare il latte 17. Nel frattempo in una ciotola unite i tuorli insieme allo zucchero e mescolate con una frusta a mano 18. 

Aggiungete anche l’amido di mais 19 e mescolate 20. Versate metà del latte caldo nel composto di uova 21. Mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e aggiungete il restante latte.

Trasferite il composto di nuovo nel pentolino 22 e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema si addenserà 23. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato 24, mescolate bene fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto.

Aggiungete il limoncello 25, mescolate ancora fino a che sarà completamente incorporato 26. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Nel frattempo preparate anche la bagna: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 27 e scaldate sul fuoco fino a che sarà completamente sciolto.

Spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello 28. Quando tutte le basi saranno fredde riprendete la crostata morbida 29 e bagnatela con la bagna appena preparata utilizzando un pennello da cucina 30. 

Riprendete la crema e lavoratela con una spatola fino a che risulterà liscia 31. Trasferite all'interno della crostata 32 e livellate con una spatola 33. 

Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fette 34. Utilizzatele per decorare la crostata 35, guarnite con le gocce di cioccolato e le foglioline di menta 36. La crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole è pronta: servitela o conservatela in frigo.