Crostata morbida con crema al melone

Per preparare la crostata morbida al melone iniziate dalla base: in una ciotola versate il burro morbido a pezzetti 1 e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Appena si sarà ammorbidito aggiungete lo zucchero 2 e continuate a montare il composto fino a che non sarà cremoso 3. 

Aggiungete il primo uovo 4 e lavorate con le fruste elettriche sino a che non sarà ben assorbito. Aggiungete poi anche il secondo uovo e lavorate sino a che anche questo non sarà completamente amalgamato. Aggiungete ora il lievito 6. 

A questo punto unite una parte della farina 7 e mescolate ancora con le fruste elettriche 7. Aggiungete poi la farina rimasta 8 e mescolate con una spatola 9. 

Una volta che avrete ottenuto un impasto piuttosto denso e omogeneo 10, versatelo in uno stampo furbo da 22 cm, precedentemente imburrato, e livellatelo con una spatolina a gomito 11. Infornate in forno statico gia caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta pronta la crostata, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente 12.

Mentre la crostata cuoce potete preparare la crema: versate il latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore 13. Nel frattempo in un altro pentolino versate i tuorli e lo zucchero 13. Amalgamate bene con un mestolo di legno e aggiungete l'amido 15. Mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo, senza incorporare aria. 

Non appena il latte inizierà a bollire, versatene una piccola quantità nel composto di uova 16 e mescolate. Aggiungete poi il resto del latte e mescolate ancora 17. Riportate sul fuoco e, mescolando con una frusta, cuocete sino a che la crema non si sarà addensata e avrà quasi raggiunto nuovamente il bollore 18. 

Trasferite la crema ottenuta in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 19, lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando la crema sarà fredda prendete il melone: tagliatelo a metà e togliete i semi con l’aiuto di un cucchiaio 20. Con uno spallinatore di dimensione 2 cm ricavate circa 30 palline 21. 

Trasferitele in una ciotola 22 e tenetele in frigo fino al momento di utilizzarle. Ora recuperate il restante melone e grattate con un cucchiaio 100 g di polpa. Trasferitela in una ciotola 23 e frullate con un mixer a immersione 24. 

Dovrete ottenere una polpa liscia 25. Riprendete la crema fredda dal frigo e lavoratela con la frusta per un paio di minuti, aggiungete poi la polpa di melone frullata 26 e mescolate bene con la frusta per incorporarla 27.

A questo punto rovesciate la base della crostata su un piatto, in modo da avere la cavità rivolta verso l'altro 28. Versate all'interno la crema e livellatela 29. Riprendete ora le palline di melone e posizionatele intorno al bordo solo per metà della crostata 30.

Aggiungete poi le altre in modo da comporre una mezza luna 31 e spolverizzate con lo zucchero a velo il bordo della crostata morbida 32. Decorate con le foglioline di menta e servite 33.