Crostata morbida con crema, panna e fragole

Per preparare la crosta morbida con crema, panna e fragole iniziate dalla crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino finchè non raggiungerà il primo bollore 1. Sbattete i tuorli i tuorli con lo zucchero 2 e l'amido di mais 3.

Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aromatizzate con l'estratto di vaniglia 4. Versate poco latte caldo, per stemperare e mescolate con la marisa 5. Poi versate il latte restante e riportate tutto sul fuoco dolce. Cuocete alcuni minuti e mescolate continuamente 6, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Una volta pronta 7, trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto 8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero. Intanto preparate la base della crostata morbida: in una ciotola versate il burro a pezzetti 9.

Iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Appena si sarà ammorbidito aggiungete lo zucchero 10 e continuate a montare il composto fino a che non sarà cremoso. Aggiungete il primo uovo 11 e lavorate con le fruste elettriche sino a che non sarà ben assorbito. Aggiungete poi anche il secondo uovo e lavorate sino a che anche questo non sarà completamente amalgamato. Unite ora il lievito 12.

Versate una parte della farina 13. Mescolate ancora con le fruste elettriche. Aggiungete poi la farina rimasta e mescolate con una spatola, sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 14. Adesso versatelo in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato, e livellatelo con una spatolina a gomito 15. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Una volta pronta la crostata, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente 16. Quando sarà completamente fredda potrete capovolgerla su un piatto. Riprendete la crema e spalmate uno strato al centro, nell'incavo creato dallo stampo furbo 17. Considerate che dovrete lasciare da parte circa 100 g di crema pasticcera. Distribuite uniformemente con la spatola 18.

Riponete i 100 g di crema avanzati in una sac-à-poche senza bocchetta, potete tenerla in frigo fino al momento di utilizzo 19. In una ciotola versate la panna ben fredda e i semi del baccello di vaniglia 20. Montate con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta 21.

Quando la panna sarà spumosa 22, trasferite in un sac-à-poche con il beccuccio liscio del diametro di 18 mm e tenete in frigo 23. Decorate la torta: spremte dei ciuffi di panna sul bordo 24.

Spremete anche dei ciuffetti di crema tra un ciuffo di panna e l'altro 25. Lavate le fragole e tagliatele a spicchi 26. Completate la torta adagiando le fragole al centro e qualche meringa sbriciolata. La torta è pronta per essere servita 27.