Crostata morbida con crema

PRESENTAZIONE

Di crostate ne abbiamo viste tante, dalle più semplici con la confettura a quelle più particolari, come quella amalfitana... ma una così ancora non l'avevamo mai sfornata! Oggi abbiamo realizzato una pasta frolla morbida con zucchero di canna e farina di mandorle. Non contenti di averne un unico strato ne abbiamo aggiunto un altro anche sopra il ripieno! Abbiamo ottenuto così un mix tra una torta ed una crostata, un vero e proprio guscio morbido e fragrante che custodisce una crema avvolgente! Ma non aspettatevi il solito aroma di vaniglia, questa volta sarà il rum a far esplodere le vostre papille gustative! 

Leggi anche: Crostata al latte e mandorle

INGREDIENTI

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Burro freddo 250 g
Farina 00 300 g
Zucchero di canna 180 g
Farina di mandorle 125 g
Uova circa 2 100 g
Lievito in polvere per dolci 1,5 g
Sale fino ½ cucchiaino
Scorza di limone ½
per la crema
Latte intero 500 g
Zucchero di canna 100 g
Tuorli 45 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Burro 25 g
Rum bianco 40 g
per decorare
Zucchero di canna q.b.
Mandorle in scaglie q.b.
Preparazione

Come preparare la Crostata morbida con crema

Per preparare la crostata morbida con crema iniziate proprio da quest'ultima, perchè vi servirà fredda. Scaldate il latte in un pentolino 1. Nel frattempo in un altro pentolino versate i tuorli e lo zucchero di canna 2, mescolate poi rapidamente con una spatola fino ad uniformare il composto 3

Unite poi anche la maizena 4 e lavorate il tutto prima con la spatola e poi con una frusta 5. Quando il latte sarà caldo versatelo all'interno del composto di tuorli, zucchero e maizena poco per volta, mescolando continuamente con la frusta 6

Quando avrete ottenuto un composto uniforme riportate il tutto sul fuoco e mescolate fino a che non avrà raggiunto il bollore e la crema si sarà addensata 7. Fuori dal fuoco unite poi il burro 8 e il rum 9

Mescolate il tutto e trasferite in una ciotola. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto 10 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 1 ora. Quando la crema sarà fredda potrete iniziare a realizzare la frolla. Versate in una planetaria dotata di foglia il burro freddo a cubetti e lo zucchero di canna 11. Aggiungete la scorza del limone grattugiata 12 

e il sale 13. Lavorate il tutto con la foglia e quando avrete ottenuto una crema morbida aggiungete anche le uova, una alla volta 14. Quando queste saranno ben assorbite potrete aggiungere la farina di mandorle 15

la farina 00 16 e il lievito 17. Lavorate nuovamente per ottenere un composto morbido ed omogeneo 18

Trasferitelo in una sac-à-poche senza bocchetta 19 e utilizzatelo per realizzare dei cerchi concentrici alla base di uno stampo a cerniera da 22 cm (20-21). 

Quando avrete ricoperto l'intera base, sempre utilizzando il sac à poche e formate anche il bordo, alzandolo di circa 3 cm 22. Trasferite poi la crema al rum in un altro sac-à-poche, sempre senza bocchetta 23 e utilizzatela per riempire il guscio di frolla morbida 24

Con la frolla rimasta, sempre realizzando dei cerchi concentrici, ricoprite tutta la superficie (25-26) in modo da nascondere la crema. Spolverizzate con poco zucchero di canna 27 

e guarnite con le mandorle a lamelle 28. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano centrale per circa 50 minuti fino a che non sarà ben dorata. Poi sfornatela 29 e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire la vostra crostata morbida con crema 30

Conservazione

La crostata morbida con crema si può conservare in frigo per 3 giorni al massimo. Potete eventualmente congelare solo la frolla cruda.

Consiglio

È possibile aromatizzare la crema con altri alcolici o distillati.
Per una versione analcolica aggiungete la stessa dose di succo d'arancia o di limone. 

7 COMMENTI
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  • LUISA?
    martedì 06 novembre 2018
    Ma la quantità di lievito è 1 grammo e mezzo???
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 07 novembre 2018
    @LUISA?:Ciao, ti confermiamo la dose indicata.
  • larocca73
    giovedì 01 novembre 2018
    Vorrei fare la ricerca ma 2100g di uova quanto ne sono
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 01 novembre 2018
    @larocca73:sono 2 uova , circa 100 g. 
6 FATTE DA VOI
Alfia62
Ottima ricetta, crostata buonissima, una meraviglia!
pollypocket
con l'aggiunta di qualche amarena
Nicky1164
torta buonissima- utilizzato per la crema il limoncello al posto del fum
mg1972
buonissima! fatta senza latte e senza burro per problemi di intolleranza, ho sostituito il burro con la margarina e il latte con il latte di riso. un successo!
klizia89
Crostata morbida di Crema (al posto delle mandorle ho usato pinoli e cornflakes)
piera11
per la realizzazione della crema al posto della maizena ho usato la fecola di patate
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