Crostata morbida con crema

Per preparare la crostata morbida con crema iniziate proprio da quest'ultima, perchè vi servirà fredda. Scaldate il latte in un pentolino 1. Nel frattempo in un altro pentolino versate i tuorli e lo zucchero di canna 2, mescolate poi rapidamente con una spatola fino ad uniformare il composto 3. 

Unite poi anche la maizena 4 e lavorate il tutto prima con la spatola e poi con una frusta 5. Quando il latte sarà caldo versatelo all'interno del composto di tuorli, zucchero e maizena poco per volta, mescolando continuamente con la frusta 6. 

Quando avrete ottenuto un composto uniforme riportate il tutto sul fuoco e mescolate fino a che non avrà raggiunto il bollore e la crema si sarà addensata 7. Fuori dal fuoco unite poi il burro 8 e il rum 9. 

Mescolate il tutto e trasferite in una ciotola. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto 10 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 1 ora. Quando la crema sarà fredda potrete iniziare a realizzare la frolla. Versate in una planetaria dotata di foglia il burro freddo a cubetti e lo zucchero di canna 11. Aggiungete la scorza del limone grattugiata 12 

e il sale 13. Lavorate il tutto con la foglia e quando avrete ottenuto una crema morbida aggiungete anche le uova, una alla volta 14. Quando queste saranno ben assorbite potrete aggiungere la farina di mandorle 15, 

la farina 00 16 e il lievito 17. Lavorate nuovamente per ottenere un composto morbido ed omogeneo 18. 

Trasferitelo in una sac-à-poche senza bocchetta 19 e utilizzatelo per realizzare dei cerchi concentrici alla base di uno stampo a cerniera da 22 cm (20-21). 

Quando avrete ricoperto l'intera base, sempre utilizzando il sac à poche e formate anche il bordo, alzandolo di circa 3 cm 22. Trasferite poi la crema al rum in un altro sac-à-poche, sempre senza bocchetta 23 e utilizzatela per riempire il guscio di frolla morbida 24. 

Con la frolla rimasta, sempre realizzando dei cerchi concentrici, ricoprite tutta la superficie (25-26) in modo da nascondere la crema. Spolverizzate con poco zucchero di canna 27 

e guarnite con le mandorle a lamelle 28. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano centrale per circa 50 minuti fino a che non sarà ben dorata. Poi sfornatela 29 e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire la vostra crostata morbida con crema 30.