Crostata ricotta e mirtilli

Per preparare la crostata ricotta e mirtilli partite dalla preparazione della frolla. Versate in una ciotola il burro freddo con la farina 1, pizzicatelo con le dita velocemente 2, per non scaldarlo troppo. Dovrete ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungete lo zucchero 3 e lavoratelo per pochi istanti. 

Unite l’uovo 4 e impastate per poco tempo 5, per compattare il tutto. Formate un panetto e ponetelo tra due fogli di carta forno, schiacciandolo leggermente 6.

Stendetelo leggermente con un mattarello 7, dandogli una forma quadrata 8: lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la composta di mirtilli: versate i mirtilli in un padellino leggermente scaldato e aggiungete lo zucchero 9. Lasciate andare a fiamma medio alta per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i mirtilli si saranno un po' schiacciati e la composta inizierà ad addensarsi, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone, mescolate 10 e tenete da parte. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello da 18 cm. Prendete la frolla, stendentela dell’altezza di circa 5 mm e coppatela con lo stampo 11. Posizionate la frolla tagliata su una teglia da forno rivestita con l'apposito tappetino in silicone (o semplice carta forno) 12. 

Adagiate anche lo stampo 13. Con l’impasto avanzato create il bordo: stendete 14 e tagliate una striscia larga 4 cm e della lunghezza dell'anello (circa 60 cm) 15. 

Posizionate la striscia di frolla facendola aderire bene all'anello 16, in modo che in cottura non faccia pieghe. Forate la base della frolla con una forchetta 17 e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate insieme la ricotta, il miele e la scorza di limone 18. 

Tenete da parte la crema 19. Passato il tempo necessario, farcite con la crema di ricotta 20 e livellate con il dorso di un cucchiaio 21.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Una volta sfornata lasciate intiepidire, sfilate l'anello 23 e trasferite sul piatto da portata 24. 

Versate la composta veloce di mirtilli 25 26 e decorate con altri mirtilli freschi e foglioline di origano fresco. La crostata ricotta e mirtilli è pronta per essere servita 27.