Crostata senza glutine

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Crostata senza glutine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 2 ore di riposo in frigo

Presentazione

Qual è il dolce casalingo più rustico e semplice che da sempre allieta le merende di grandi e piccini? La crostata naturalmente! Una base friabile da farcire con creme o confetture di frutta, un dolce per tutte le stagioni e versatile da gustare a colazione con una tazza di tè o un caffelatte, a merenda con un succo d’arancia oppure da servire come fine pasto per concludere golosamente un pranzo! Di varianti ne abbiamo per tutti i gusti e oggi vogliamo proporvi la nostra versione di crostata senza glutine, un piccolo peccato di gola che potranno concedersi senza riserve tutti coloro che seguono una dieta gluten free. E’ bastato sostituire nella preparazione della frolla la farina di grano con un mix sapiente di farina di riso e di mais per ottenere un dolce perfetto sia in termini di sapore che di consistenza che soddisferà tutti i palati!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Farina di riso 200 g
Farina di mais fioretto 165 g
Burro freddo 130 g
Zucchero di canna 120 g
Tuorli ( circa 4) 60 g
Uova (1 intero) 55 g
Scorza di limone ½
Sale fino 1 pizzico

per farcire

Confettura di fragole 200 g
Preparazione

Come preparare la Crostata senza glutine

Crostata senza glutine

Per realizzare la crostata senza glutine, iniziate versando nella ciotola di un mixer dotato di lame il burro freddo a pezzetti, la farina di riso (1), la farina di mais (2) e lo zucchero di canna (3).

Crostata senza glutine

Aromatizzate l’impasto con la scorza di limone (4) poi versate i tuorli (5) e l’uovo intero (6).

Crostata senza glutine

Per finire aggiungete anche un pizzico di sale (7), quindi azionate il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido (8). Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per compattarlo e formate un panetto (9). Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Crostata senza glutine

Trascorso il tempo di rassodamento riprendete la frolla e stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata (10), dovrà avere uno spessore di circa ½ cm. Rifinite con il coltello il bordo (11) e poi adagiate la sfoglia ottenuta su una tortiera di 22 cm di diametro (12).

Crostata senza glutine

Fate aderire bene la frolla al fondo e al bordo, dopodiché tagliate via il bordo in eccesso (13-14). Farcite la base con la confettura di fragole (15)

Crostata senza glutine

e livellate la superficie con il fondo di un cucchiaio (16). Stendete la frolla avanzata (17) allo stesso spessore e ritagliate delle strisce spesse circa 1 cm (18).

Crostata senza glutine

Adagiate le strisce di pasta frolla sulla crostata (19) prima in un verso e poi nell’altro incrociandole in modo da ottenere un motivo a losanghe. Tagliate via con un coltellino le strisce di pasta in eccesso (20). Cuocete la crostata senza glutine in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. A cottura ultima, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo dallo stampo (21).

Conservazione

Potete conservare la pasta frolla senza glutine cruda in frigorifero per paio di giorni oppure potete congelarla.

Consiglio

In alternativa alla scorza di limone potete usare dei semi di una bacca di vaniglia o il suo estratto per aromatizzare l’impasto.

Per una corretta preparazione delle ricette senza glutine

Per le ricette senza glutine, raccomandiamo di acquistare solo prodotti che riportino la spiga sbarrata sulla confezione, certificati senza glutine, consigliati dal prontuario dell'AIC Associazione Italiana Celiachia.

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