Crostata senza uova

Per realizzare la crostata senza uova, per prima cosa preparate la frolla: versate la farina e il burro freddo di frigo nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia 1, unite il sale e l’estratto di vaniglia 2 e lavorate per 3 minuti. Intanto mescolate in una ciotolina lo zucchero di canna con l’acqua 3.

Aggiungete il composto di acqua e zucchero nella planetaria 4 e azionate nuovamente fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo 5. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 6.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla sul piano leggermente infarinato 7 fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Adagiate sulla frolla uno stampo del diametro di 28 cm misurato in superficie (alla base 27 cm) e ritagliate la porzione corrispondente lasciando un piccolo margine dal bordo 8. Rivestite la base e i bordi dello stampo con il disco di frolla ed eliminate l’impasto in eccesso con un coltellino 9.

Farcite il guscio di frolla con la confettura 10, stendendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio 11. A questo punto stendete la frolla avanzata sempre allo spessore di mezzo centimetro 12.

Con un coltello ritagliate delle strisce della larghezza di circa 1 cm 13 e disponetele sulla crostata sia in un verso che nell’altro 14, poi eliminate l’eccesso passando il mattarello sui bordi dello stampo 15.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio 16. Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di sformarla 17. La vostra crostata senza uova è pronta per essere servita 18!