Crostatine con cuore bianco e Nutella®

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Crostatine con cuore bianco e Nutella®
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Nota: + il tempo di riposo in frigorifero

Presentazione

A volte basta poco per racchiudere tanta bontà in un piccolo dolce, come nel caso delle crostatine con cuore bianco e Nutella®. Un guscio di friabile pasta frolla dal delicato gusto di mandorle anticipa al palato un ripieno cremoso e avvolgente di cioccolato bianco e crema spalmabile alla nocciola. Per le vostre occasioni speciali, le crostatine sapranno soddisfare il vostro desiderio di dolcezza. Questi piccoli gusci di frolla farciti con cremoso al cioccolato bianco e Nutella®, sono un perfetto mix di consistenze: una base fragrante e un vellutato ripieno che al primo morso diventeranno un tutt’uno dal perfetto equilibrio di sapori. Questi dolcetti da gustare in un boccone sapranno conquistarvi al primo assaggio!

Ingredienti per le crostatine

Nutella® 110 g
Farina di mandorle 25 g
Farina 00 300 g
Burro freddo di frigo 125 g
Zucchero 125 g
Uova 1

per il cremoso al cioccolato bianco

Cioccolato bianco 150 g
Panna fresca liquida 140 g
Latte intero 135 g
Tuorli 2
Zucchero 30 g
Gelatina in fogli 3 g
Amido di mais (maizena) 5 g

per decorare

Palline colorate q.b.
Preparazione

Come preparare le Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Per realizzare le crostatine con cuore bianco e Nutella® iniziate dalla frolla: in una ciotola versate la farina 00 e quella di mandorle (1), lo zucchero (2) e il burro freddo a pezzi (3) e procedete con la sabbiatura, sbriciolando per bene il tutto con le mani.

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Una volta sbriciolato il composto, che dunque risulterà sabbioso, aggiungete l’uovo intero (4) e continuate ad impastare per assorbirlo, a questo punto trasferite il composto su una spianatoia e continuate a impastare (5) fin quando non otterrete un panetto omogeneo (6).

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Avvolgetelo con la pellicola trasparente (7) e fate riposare la vostra frolla in frigo per almeno 30 minuti. Intanto ammollate la gelatina in acqua fredda (8). In una ciotola versate i tuorli, lo zucchero (9)

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

e l'amido di mais (10) e sbattete il composto con una frusta (11) finché non sarà omogeneo. In un tegame versate il latte e la panna (12)

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

e riscaldate sul fuoco, quindi aggiungete il cioccolato a pezzi (13) lasciate che si sciolga completamente (14) mescolando. Quando il cioccolato sciolto nella panna e nel latte sfiorerà il bollore versatelo sul composto di uova e polveri (15) e mescolate con la frusta per amalgamare.

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

A questo punto versate il composto di nuovo nel tegame, a fuoco spento aggiungete la gelatina ben scolata e strizzata (16). Mescolate fino a farla sciogliere completamente, quindi rimettete sul fuoco finché il composto non bollirà, sempre mescolando (17). Quando la crema sarà pronta trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola (18), lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero a rassodare.

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Con il mattarello stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro (19) e ritagliatela con un coppa pasta da 9 centimetri di diametro (20), Prendete ciascun disco (21) e posizionatelo all’interno di uno stampino del diametro di 6 cm

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

facendo una leggera pressione sul fondo e sui bordi (22); bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta (23). Trasferite le crostatine su una leccarda rivestita con carta da forno, procedete con la cottura alla cieca adagiando alll'interno delle crostatine le sfere di ceramiche per la cottura in forno (24) (in alternativa potete usare dei legumi secchi). Cuocete per 35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. 

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

Una volta cotte (25), lasciatele raffreddare, poi estraete il coppapasta (26) e farcite le crostatine con la crema di cioccolato bianco aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta da 6 mm (27). Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaino,

Crostatine con cuore bianco e Nutella®

quindi realizzate un ultimo strato con Nutella®, aiutandovi sempre con una sac-à-poche con bocchetta da 6 mm (28). Cospargete la superficie con le palline di zucchero (29). Le crostatine con cuore di cioccolato bianco e Nutella® sono pronte per essere gustate (30).

Conservazione

Conservate le crostatine in frigo e consumatele entro 2 giorni. Potete congelare l’impasto crudo delle crostatine crudo o le crostatine dopo la cottura ma senza farcitura.

Consiglio

Per guarnire le crostatine potete utilizzare anche scaglie di cioccolato bianco o piccoli frutti rossi.

Nutella® è un marchio registrato di Ferrero. La ricetta qui descritta è intesa per solo uso domestico. La realizzazione di questa ricetta non concede l’autorizzazione all’uso del marchio Nutella®.

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