Crostini con patè di funghi Champignon

Per preparare i crostini con paté di funghi Champignon iniziate dalla preparazione della bruschetta. Prendete la baguette e tagliatela a fette dello spessore di 2cm circa 1. Dovrete ottenere circa 12 fettine. Disponetele su una leccarda foderata con carta forno ed irrorateli con un filo di olio 2. Infornate in modalità grill a 240°C per circa 2-3 minuti finché non otterranno la tipica colorazione dorata. Quindi estraete le bruschette dal forno 3 e tenete da parte.

Procedete con la pulizia dei funghi, eliminando la parte terrosa del gambo del fungo: raschiate bene con un coltellino per eliminare ogni traccia di terra. Quindi privateli della parte terminale del gambo 4. Se i funghi non presentano molta terra potete anche aiutarvi nell’eliminazione della stessa con un pennellino. Alternativamente poneteli velocemente per alcuni secondi sotto un getto di acqua corrente fredda ed asciugateli immediatamente con un panno di cotone passandolo su tutta la superficie del fungo affinchè non assorbano l'acqua 5. Una volta puliti, tagliate i funghi nel senso della lunghezza a fettine sottili 6 e teneteli da parte.

Tritate finemente lo scalogno 7, versatelo in una pentola dal fondo antiaderente ed ampio irrorata con un filo di olio 8. Fatelo appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolandolo per favorire una cottura uniforme 9.

Unite anche i funghi 10, sfumate con il vino bianco 11 e lasciate evaporare. Poi regolate di sale 12 e pepe.

Infine aggiungete anche le foglie di timo 13. Lasciate cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco moderato. Quindi fate raffreddare leggermente e trasferite i funghi cotti in un recipiente alto e stretto in cui unirete anche la robiola 14 e i gherigli di noci 15.

Frullate con un mixer ad immersione gli ingredienti 16 fino ad ottenere un crema omogenea e sufficientemente compatta. Dopodiché prendete le bruschette e spalmatevi sopra il paté di funghi 17, quindi servite i vostri crostini con paté di funghi Champignon 18!