Crostini di polenta con funghi e fonduta di Grana Padano

Per realizzare i crostini di polenta fritta con funghi e fonduta di Grana Padano, per prima cosa preparate la polenta: versate l’acqua, l’olio e il sale in un tegame dai bordi alti 1 e portatela a bollore, poi versate la farina istantanea per polenta a pioggia 2 mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete per circa 10 minuti fino ad ottenere una piuttosto densa e compatta 3.

Versate la polenta ancora calda su un vassoio delle dimensioni di 33x24 cm cm e stendetela con una spatola fino a raggiungere uno spessore di 5 mm 4; per renderla più liscia in superficie, potete coprire il vassoio con un foglio di carta forno e livellare la polenta con un mattarello (5-6). Mettete il vassoio in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

Nel frattempo potete occuparvi della pulizia dei funghi: eliminate la parte finale del gambo con un coltellino, poi pelate sia il gambo che la parte superiore (7-8). Infine inumidite un foglio di carta da cucina e strofinate con delicatezza per eliminare eventuali residui di terra 9: vi occorreranno circa 250 g di funghi puliti.

Tagliate i funghi a fettine sottili 10, poi tritate il prezzemolo 11 e l’erba cipollina 12.

Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in una padella con l’olio per un paio di minuti, poi aggiungete i funghi 13, il prezzemolo e l’erba cipollina 14, regolate di sale e di pepe e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti 15.

Quando sarà ben rassodata, riprendete la polenta dal frigorifero e dividetela in rettangoli di 5x6 cm 16. Versate l’olio di semi in un tegame e portatelo a una temperatura di 160°. Friggete pochi rettangoli di polenta per volta per circa 3 minuti per lato 17, poi scolateli su un foglio di carta assorbente 18.

Passate alla preparazione della fonduta di Grana Padano DOP: versate il latte in un pentolino 19 e portatelo a leggero bollore, poi unite il Grana Padano DOP grattugiato 20 e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta, fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa 21.

A questo punto potete assemblare i crostini: versate un cucchiaino di fonduta di Grana Padano DOP 22, guarnite con un cucchiaino di funghi 23 e condite con un pizzico di pepe. I vostri crostini di polenta fritta con funghi e fonduta di Grana Padano sono pronti per essere gustati 24!